爆炒鸡怎么炒又嫩好吃，爆炒鸡胗怎么做

爆炒鸡是一道非常受欢迎的家常菜，它的特点是口感鲜嫩、香气扑鼻，而且做法简单，适合家庭厨房制作。那么，如何让爆炒鸡又嫩又好吃呢？下面就来介绍一下几个技巧。

1.选用优质鸡肉

首先，要选用优质的鸡肉。新鲜的鸡肉质地细腻，口感鲜嫩，而且不会有异味。在购买鸡肉时，可以选择看起来鲜艳、肉质细腻、没有血迹和异味的鸡肉。

2.提前腌制

其次，要提前腌制鸡肉。将鸡肉切成块状，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制30分钟左右，这样可以让鸡肉更加入味，口感更加鲜嫩。

3.火候掌握得当

再次，要掌握好火候。在炒鸡肉时，火候非常重要。如果火太大，容易烤焦鸡肉表面，内部却还没熟透；如果火太小，鸡肉会变得干硬。因此，在炒鸡肉时，要先热锅冷油，待油热后放入鸡肉，用中火翻炒，直到鸡肉变色，再加入其他配料，用大火快速翻炒，这样可以保证鸡肉熟透，口感鲜嫩。

4.加入适量淀粉

最后，要加入适量的淀粉。在炒鸡肉时，可以加入适量的淀粉，这样可以让鸡肉更加嫩滑。但是，淀粉的用量也要掌握好，过多的淀粉会让鸡肉变得粘稠，影响口感。

总之，要想让爆炒鸡又嫩又好吃，关键在于选用优质鸡肉、提前腌制、掌握好火候和加入适量淀粉。希望这些技巧能够帮助大家制作出更加美味的爆炒鸡。