油爆虾的做法

油爆虾是一道非常经典的中式菜肴，口感鲜美，做法简单。以下是油爆虾的具体做法：

材料：

生虾 500克

姜末 适量

蒜末 适量

干辣椒 适量

青葱 适量

料酒 适量

盐 适量

生抽 适量

糖 适量

淀粉 适量

食用油 适量

步骤：

将生虾剥壳去头去虾线，用水清洗干净备用。

准备调料：姜末、蒜末、干辣椒、青葱，备用。

在碗中加入适量的料酒、盐、生抽、糖和淀粉，调成腌料。将虾肉放入碗中腌制5-10分钟。

将虾肉取出，沥干水分，用厨房纸擦干备用。

预热锅，加入适量的食用油，将油加热至7成热左右。

将虾肉放入锅中，翻炒至变色，盛出备用。

把锅中的油倒掉，留下少量底油，放入姜末、蒜末、干辣椒和青葱，翻炒出香味。

将炒香的姜末、蒜末、干辣椒和青葱加入炒好的虾肉中，再加入适量的盐和糖，翻炒均匀即可出锅。

油爆虾的烹饪技巧：

虾肉要处理干净，去掉虾线和虾壳，尽量保持虾肉完整。

炒虾肉的时间不要过长，一般只需要翻炒至变色即可。

炒调料时要注意火候，调料不要炒糊。

调味时盐和糖的用量要适中，以免影响虾肉的口感。

油爆虾要火候快，锅要足够热，这样能够保持虾肉的鲜嫩口感。