麻辣香水鱼做法

麻辣香水鱼是一道以香辣味为主的川菜，常见于川菜馆。下面是一份简单的麻辣香水鱼做法：

所需材料：

鲜活草鱼1条(约1斤)

豆芽适量

青蒜适量

生姜适量

干辣椒15-20个

八角2-3个

花椒适量

料酒适量

生抽适量

盐适量

鸡精适量

食用油适量

做法步骤：

鲜活草鱼宰杀后，去鳞、去腮、去内脏，洗净备用。

将干辣椒用剪刀剪成段状，去掉辣椒子，备用。

干煸锅加热，放入干辣椒、八角、花椒等香料，翻炒出香味。

加入食用油，烧至7成热，放入草鱼煎至两面金黄。

将煎好的鱼取出，锅中留底油，加入姜蒜末、豆芽、青蒜段炒熟。

放入煎好的鱼，加入料酒、生抽、盐、鸡精等调味料翻炒均匀。

加入适量的清水，烧开后改小火慢炖10分钟左右，直至汤汁浓稠即可。

麻辣香水鱼烹饪技巧：

煎草鱼时，鱼身两面要煎至金黄色，煎的时间不要过长，以保持鱼肉的嫩度。

调味料的使用可以根据个人口味来调整，建议先尝一口再进行调整。

炖的时间也要根据个人口感来调整，可以多加少加一些时间。