纯素彩虹春卷配花生酱

这个食谱来自《友好的素食食谱》，其中有彩虹般的蔬菜，富含大量营养，但您可以随意更换您喜欢的配料。不喜欢豆腐吗?把它放在一边，可以节省一步。找不到粉丝?不用担心，你可以用米饭代替它们，它们的味道仍然令人难以置信。

您需要什么：

花生酱：

2 汤匙酱油

2 汤匙酸橙汁

1 汤匙米醋

2 茶匙糖

½ 茶匙姜末

1 茶匙大蒜粉

¼ 茶匙红辣椒片

½ 杯奶油花生酱

5 汤匙水

春卷：

2 盎司生米粉

4 盎司(16 盎司块的 1/4)超硬豆腐，压成条状

5 个圆形宣纸皮

½ 红甜椒，切成薄片

1 杯切碎的胡萝卜

½ 黄灯笼椒，切成薄片

⅓ 杯新鲜薄荷叶

⅓ 杯新鲜香菜叶

½ 杯切碎的紫甘蓝

你做什么：

对于花生酱，在一个中等大小的碗中，将除水之外的所有成分混合，搅拌直至混合。一次加水一汤匙，直至达到可蘸酱的稠度。搁置。

对于春卷，按照包装说明煮面条。将面条沥干并用冷水冲洗以防止粘连，然后放入一碗冷水中直至准备使用。

清理干净、平坦的工作表面(例如大切菜板)。在一个大碗里装满温水。一次一张，将宣纸浸入水中并完全浸没约 5 秒钟以软化。不要在水中放置太久，否则很容易撕裂。从水中取出，并转移到工作表面。

一张皮的中央横放少量粉丝、豆腐、红椒片、胡萝卜丝、黄椒片、薄荷叶、香菜叶、紫甘蓝丝。四个侧面至少留出 1.5 英寸的裸露空间以便包裹。

包裹春卷时，将包裹的两侧折叠到馅料上，形成卷的封闭端。然后，从粉丝面的一端开始，用双手将宣纸叠在面条上，开始将宣纸和馅料紧紧地卷成筒状的春卷，注意不要撕破宣纸。对剩余的米纸皮和馅料重复上述步骤。与花生酱一起食用。