纯素山核桃生菜炸玉米饼

在杰基·索邦 (Jackie Sobon) 的食谱Vegan Yack Attack's Plant-Based Meal Prep中，这份富含植物蛋白的食谱中，新鲜的巨大生菜叶取代了玉米饼。黄油山核桃和斑豆给它们带来饱腹感——非常适合健康的家庭工作午餐。

您需要什么：

1½ 杯生山核桃

3/4 杯切碎的红洋葱

1 汤匙辣椒粉

1½ 茶匙小茴香粉

3/4 茶匙盐

½ 茶匙香菜

粉 1/4 茶匙辣椒粉

2 罐(15 盎司)斑豆，沥干并冲洗

2 茶匙葵花籽油

8 个大生菜叶

1 个牛油果，切丁

½ 杯莎莎酱

¼ 杯纯素酸奶油

2 汤匙切碎的香菜

你做什么：

在食品加工机中，将山核桃、洋葱、辣椒粉、小茴香、盐、香菜和辣椒搅拌，直至山核桃碎成豌豆大小的碎片。加入斑豆并脉冲几次，直至分解至原始大小的大约四分之一。

在一个大煎锅中，用中火加热油。加入山核桃花混合物，煮约 5 分钟，偶尔搅拌并打碎大块，直至碎块开始变成棕色。

食用时，将馅料分装在生菜叶之间，然后在每片上面放上鳄梨、莎莎酱、酸奶油和香菜。如果为以后做准备，请将生菜叶、馅料和配料分别存放在冰箱中最多 7 天。食用前重新加热馅料。