纯素非洲秘鲁人Carapulcra

烤干鹰嘴豆增添了烟熏味和松脆的口感，秘鲁本土辣椒带来了热量，五种香料为《素食秘鲁厨房》食谱中的食谱注入了芳香。花生酱使炖菜变得柔滑，而龙舌兰和红酒则提供平衡和深度。

您需要什么：

腌制紫甘蓝：

2 杯紫甘蓝丝

2 茶匙酸橙汁

1 茶匙白葡萄酒醋

¼ 茶匙盐

炖鹰嘴豆：

1 杯干鹰嘴豆

4 汤匙花生油

1 杯红洋葱丁

2 瓣大蒜，切碎

2 茶匙 aji panca 辣椒酱

2 茶匙 aji amarillo 辣椒酱 ½ 茶匙

盐

½ 茶匙胡椒

½ 茶匙小茴香

½ 茶匙牛至

1茶匙中式五香粉

2 杯纯素牛肉高汤

1 汤匙奶油花生酱

4 汤匙龙舌兰

3 汤匙红酒

香菜叶和烤花生，用于装饰

你做什么：

对于腌制紫甘蓝，在一个可密封的容器中，将紫甘蓝、酸橙汁、醋和盐混合。密封并摇匀混合。使用前冷藏 1 小时。

对于炖鹰嘴豆，在干煎锅中用中火烤鹰嘴豆。经常搅拌，直到开始变成棕色，大约需要 8 分钟。将烤鹰嘴豆转移到一个大锅中，并倒入 1 英寸的水(约 4 杯)。煮沸，关火，盖上盖子，浸泡2小时。使用前应变。

在 2 夸脱的锅中，用中火加热油，将红洋葱和大蒜炒至洋葱变成半透明，大约需要 5 分钟。添加 aji panca、aji amarillo、盐、胡椒、小茴香、牛至和五种香料。再炒 5 分钟，偶尔搅拌。

加入烤鹰嘴豆​​和高汤，搅拌均匀。小火煮约 30 分钟，直到液体减少到鹰嘴豆的高度。从火上移开，加入花生酱、龙舌兰和酒。食用前休息 10 分钟。

在四个碗中，将炖菜分开，并在上面放上泡菜、香菜叶和烤花生。配上米饭。