MushFoods开发用于杂交肉的鲜味蛋白质

食品科技初创公司MushFoods开发了50Cut菌丝体蛋白成分解决方案，可将肉类产品中的动物蛋白含量降低50%。源自蘑菇的50Cut为肉类混合配方提供了营养丰富的蛋白质的“强壮”口感。

MushFoods的联合创始人兼首席执行官ShalomDaniel评论说：“我们的蘑菇衍生产品解决了这样一个现实，即有相当数量的食肉动物根本不愿意在牛肉的丰富口感、营养提升和质地体验上妥协”.

他补充说：“50Cut专为混合肉类产品量身定制，以满足弹性素食者和食肉动物对他们渴望的独特感觉，同时缓解全球肉类消费的影响。”

MushFoods的50Cut菌丝体蛋白质成分产品由三种可食用蘑菇菌丝体组成。菌丝体是一种完整的蛋白质，含有所有必需氨基酸，富含纤维、维生素，不含饱和脂肪或胆固醇。

该成分充当天然粘合剂，具有类似于肉类的天然鲜味。

在配方中，菌丝体纤维通过吸收肉汁来维持绞肉基质的体积，进一步保持风味并无需添加组织化蛋白质。