香草纯素烤番茄西班牙凉菜汤

西班牙凉菜汤确实是一道冷食最佳的菜肴，但这并不意味着它需要受到不公平对待。添加火烤西红柿(例如《每日纯素备忘单》食谱中的食谱)是获得更深层次咸味风味的快速捷径，无需使用长时间炖煮的浓汤中的黄油或奶油即可增加浓郁度。

您需要什么：

2 汤匙橄榄油

2 磅(4 至 6 个中等大小)西红柿，切丁

½ 个中等大小的红甜椒

，切细切 ½ 个中等大小的红洋葱，切细丁

1 瓣大蒜，切碎

1 罐(15 盎司)番茄酱

½ 杯蔬菜高汤

2 汤匙红酒醋

1 茶匙辣根或芥末酱

2 茶匙酱油

½ 茶匙盐

¼ 茶匙烟熏辣椒粉

¼ 茶匙黑胡椒粉

½ 磅(2 小波斯或 ½ 英式)无籽黄瓜，切细块

2 汤匙新鲜罗勒，切成薄片

你做什么：

将烤箱预热至400度。将油淋在半个烤盘上，倾斜烤盘以完全覆盖底部。加入西红柿、胡椒、洋葱和大蒜，搅拌均匀。放在烤箱中央架上烤 35 到 40 分钟，每 15 分钟左右彻底搅拌一次，直到蔬菜变软、芳香四溢、边缘轻微烧焦。让其完全冷却。

将所有材料转移到一个大水罐中，加入番茄酱、蔬菜高汤、醋、辣根、酱油、盐、辣椒粉、胡椒和黄瓜。轻轻搅拌混合。

让汤在冰箱中静置至少 1 至 3 小时，或直至完全冷却。食用前加入新鲜罗勒，冷藏后享用。