纯素蓝色Masa Gorditas配自制炸斑豆

虽然这些来自《普罗维乔：庆祝文化和社区食谱的 100 种墨西哥纯素食谱》中的 Gorditas里面塞满了自制的炸斑豆泥，但您也可以发挥创意，加入您最喜欢的纯素奶酪、辣椒或纯素肉。

您需要什么：

制作湿润粉糊：

2 杯速溶蓝玉米湿润粉糊粉

1 茶匙盐

1¼ 杯水，根据需要添加更多

3 汤匙鳄梨油

馅料：

1 汤匙鳄梨油

¼ 白洋葱，切碎

1 瓣大蒜，切碎

2 罐(15 盎司)斑豆，沥干

1 茶匙盐

1 汤匙 鳄梨油，用于烹饪

纯素酸奶油，用于浇头

莎莎酱，用于浇头

你做什么：

对于湿润粉糊，在一个大搅拌碗中，将湿润粉糊面粉和盐混合。慢慢加入水，用干净的手搅拌，直至完全混合。加入鳄梨油并混合直至形成湿润的面团。 (你应该能够将一点面团形成一个球，很容易压平，没有深裂缝;一些小裂缝是可以的)。如果需要，添加更多的水，一次 1 茶匙，直至达到稠度。将面团揉成一个大球，放入一个中等大小的碗中，并用保鲜膜覆盖。放入冰箱。

制作馅料时，用中低火将平底锅加热 2 至 3 分钟。加入鳄梨油、洋葱和大蒜，经常搅拌，煮 3 到 4 分钟，直到洋葱呈半透明并呈浅金黄色。加入豆子，小火煮 3 至 4 分钟，直至几乎干燥。加入盐，离火，用木勺背面捣碎豆子。冷却至室温。

从冰箱中取出湿润粉糊，撕下一块高尔夫球大小的块。搓成球状，用手指按压，压扁，形成一个小碗。捏紧周围的边缘，使其变薄并延伸。用勺子舀出约 1.5 汤匙馅料到中心，然后将边缘放在一起并密封，形成一个将豆子包在中心的球。

轻轻地将球在手掌之间转动并压平，直到达到冰球的大小和形状。对剩余的湿润粉糊和馅料重复上述步骤。

在一个大铸铁煎锅中，用中火加热鳄梨油。分批操作，将 Gorditas 单层放入煎锅中，单面煎 3 分钟。翻转并再煎2分钟。

转移到单独的盘子中，趁热享用，上面撒上纯素酸奶油和莎莎酱。