适合冷冻的素食黑豆早餐墨西哥卷饼

在当地超市找到方便美味的冷冻卷饼比以往任何时候都容易。但你有没有想过自己制作它们?这些简单而饱腹的墨西哥卷饼来自同情美食素食烹饪计划的食谱，使它变得轻而易举。

您需要什么：

1 汤匙橄榄油

1 个中等大小的红洋葱，切块

1 个大红灯笼椒，切块

1 茶匙盐

1 包(10 盎司)冷冻切碎菠菜，解冻，挤出多余的水

1 包(16 盎司)特硬豆腐，冲洗干净碎

2 罐(15 盎司)黑豆，沥干并冲洗

2 汤匙营养酵母

1 汤匙孜然粉

1 茶匙姜黄粉

½ 茶匙黑胡椒

辣酱，适量

8 个大(10 英寸)玉米饼

你做什么：

在一个大平底锅中，用中高火加热橄榄油。加入洋葱、甜椒和盐。煮 8 分钟，偶尔搅拌，直至洋葱变软并呈半透明状。加入菠菜、豆腐和黑豆。煮 5 分钟，经常搅拌。加入营养酵母、小茴香、姜黄和黑胡椒，搅拌均匀。加入辣酱调味。组装前冷却 10 至 15 分钟。

将混合物分成 8 等份。将馅料放在玉米饼的底部三分之一处，然后卷起来，同时将末端塞进去。将接缝面朝下放在切菜板或盘子上。对剩余成分重复上述步骤。

如果冷冻，请将所有墨西哥卷饼放在一个大盘子或烤盘上，冷冻至固体，然后放入一个大冷冻袋中。墨西哥卷饼可在冰箱中保存 3 至 6 个月。