三种简单的食谱适合甜酸和辣口味

云厨房似乎是阿联酋年轻餐馆老板和老牌配送平台的烹饪游戏名称。塔维什·巴辛 (Tavish Bhasin) 于 8 月在迪拜开设了咖喱城堡，成为最新推出咖喱城堡的厨师。

Bhasin 曾在三大洲工作过，包括在米其林星级厨房工作，并在 FIVE Jumeirah Village Hotel 经营厨房，但他仍然选择走云厨房(也称为幽灵厨房)的路线，因为他认为它们是当务之急在像迪拜这样依赖交付的城市。

Curry Castle 的菜单提供带有风味的传统印度菜肴。Bhasin 说：“我们对印度食品采用现代和计算方法，我们称重和测量每一种成分。” 由此产生的菜肴既健康又颓废，并且很好地体现了 Bhasin 对他妈妈和祖母喜爱的马萨拉和慢速烹饪技术的观察。

在这里，他分享了三种食谱，这些食谱囊括了印度食物以其丰富而闻名的丰富性，同时又带有一种清淡和现代的感觉。

每个食谱提供三个。

青芒果姜汁酸辣酱

“在印度，每个人都热切期待在旺季到来时能买到珍贵的芒果。这是我祖母传下来的食谱，她会在季末制作一批酸辣酱，以延长家里吃芒果的乐趣，”Bhasin 说。“由于生芒果和半生芒果是用糖、盐和香料保存的，所以稠度几乎像果酱一样。它是一种令人垂涎欲滴的美味调味品，几乎可以与任何其他菜肴相得益彰。酸辣酱在冰箱里可以保存两周，也可以冷冻一个月。”

原料

2 个中等大小的芒果，未成熟或部分成熟

1 茶匙生姜，磨碎

¼ 茶匙 姜黄

½ 茶匙 盐

1.5 杯水

5 汤匙碎粗糖或棕榈糖(如果使用部分成熟的芒果，则根据口味减少一两勺)

方法

在深锅中将芒果去皮切丁。加入生姜、姜黄和盐以及一杯半水。

盖上盖子煮沸，然后用文火煮至芒果变成糊状。

加入粗糖或棕榈糖，再搅拌 5 到 10 分钟，直到它融化，酸辣酱开始粘在锅上。

让酸辣酱冷却，然后转移到一个罐子里，储存在冰箱里。

弗洛伊德咖喱鱼

“当我还是一名有抱负的年轻厨师时，Floyd Cardoz 给了我巨大的灵感。他在 1990 年代通过他在纽约的餐厅 Tabla 将印度烹饪放在地图上，当时它在印度甚至不受欢迎，因为印度的每家“好餐厅”都在烹饪欧洲美食，”他说。

“他的咖喱鱼食谱给我留下了深刻的印象，因为它的风味特征和配料。tirphal、克什米尔干辣椒、椰奶和整个 amchur 的混合使这道鲜橙色的菜具有辛辣、刺鼻、麻木的味道，这种味道是独一无二的，非常美味和充满鲜味。”

原料

500 克新鲜尼罗河鲈鱼片

¼ 杯磨碎的椰子

½ 杯洋葱，切碎

2 瓣大蒜

8 个中等大小的克什米尔红辣椒

½ 茶匙 孜然籽

½ 茶匙 姜黄粉

500毫升水

400毫升椰奶

3 块生芒果干，整个

1 汤匙 罗望子酱

盐的味道

5 条青辣椒，切条

4 蒂法尔

方法

将鱼切成一口大小的块，然后拍干。留着以后用。

用一些水和盐，将磨碎的椰子、洋葱、大蒜、红辣椒、孜然籽和姜黄粉一起研磨，直到得到光滑的糊状物。

取一个大锅，加入装有 500 毫升水的糊状物。用小火慢炖液体，直到它减少一半。不时搅拌。

滤入小平底锅。加入椰奶，用中火慢炖。

加入生芒果和罗望子酱，加盐调味。煮 10 分钟。

加入绿辣椒和 tirphal，让它陡峭并浸泡一整夜。这将使风味得以发展。

准备好第二天上桌时，将咖喱放入中号平底锅中，用小火重新加热，确保不要把锅烧焦。咖喱应该是光滑的。

Ranju 的 shahi 芝士

“在旁遮普家庭中，食物是成长不可或缺的一部分。尽管我妈妈不经常做饭，但她袖手旁观的一些食谱绝对火爆，”他说。“这个点亮了许多排灯节晚餐。

“这道菜的菜谱不像其他餐厅的那么丰富，它是用清淡的番茄酱和阿魏和青辣椒调制而成，并与晒干番茄、云状芝士块、干胡芦巴和烤腰果的味道相平衡. 在 Curry Castle，我们做了一个稍微精致的版本，味道让人想起原来的味道。最好配上片状的 parathas 来擦掉咖喱。

原料

1汤匙纯酥油

½ 茶匙 阿魏

2 整条青辣椒，对半切开

300克去皮番茄，搅拌至顺滑

100克烹饪奶油

盐的味道

½ 茶匙 小豆蔻种子，粉状

½ 英寸生姜，细碎的

2 茶匙干 kasturi methi(胡芦巴叶)

1茶匙糖

200 克芝士，切成中等大小的立方体

装饰材料

½ 青椒，切丝

晒干的西红柿，品尝

烤腰果，根据口味(在烤箱中以 130ºC 烘烤 25 分钟，加盐调味，大致切碎并储存在密封容器中)

方法

在平底锅中加热酥油。加入细辛和青辣椒，然后倒入番茄泥。接下来加入奶油、盐、碎豆蔻和生姜。

减少 25% 并保留。

添加 kasturi methi 和糖，并检查调味料，如果需要添加更多的盐。

诀窍是将芝士加入热肉汁中并关掉暖气。不要把芝士煮过头。

在 plancha 或平面烤架上放一些油。加入盐和切成丝的青椒，用大火烧焦。加入芝士肉汁、一些腰果和切碎的晒干番茄，再加一点卡斯图里冰毒。

最后在上面淋上一点鲜奶油。