用热食为菜单调味小心灼伤胃

几乎每个人都会时不时地在菜单上享用一点香料，但一杯水可能不足以用于一些燃烧的菜肴，误判毒药的剂量实际上甚至会伤害你的胃。

有些菜是舌头火炬。就像意大利面all'arrabbiata，其酱汁含有干红辣椒。或者寿司配芥末，一种被称为日本辣根的调味品。或者姜鸡汤，它的火热来自称为姜辣素的有机化合物。

如果你吃了其中一道菜，并且不习惯辛辣的食物——或“辛辣”的食物，以消除任何歧义，一开始你可能会大吃一惊，因为“辣”和“辣”也可以分别指高温或香料的简单存在。您会感到嘴里有灼热感，甚至可能很痛。

“在辣椒中，燃烧剂是辣椒素，”营养专家Karolin Höhl说，他是总部位于海德堡的Rainer Wild博士基金会的科学顾问，这是一个独立的非营利组织，旨在促进健康营养的研究和公共信息。在黑胡椒和长胡椒中，它是胡椒碱，在大蒜中它是大蒜素。

这些化合物激活口腔中感觉神经末梢上的特定受体，这些受体也被超过42摄氏度(107.6华氏度)的温度激活。这就是为什么即使辣椒很冷，你也能感觉到热量。

许多人试图用一杯水浇灭灼热感，这“不是一个好主意，因为它是无效的，”Höhl说。最好喝一些牛奶或吃一些酸奶或奶酪，因为含有脂肪或蛋白质的食物会带来更多的“热”缓解。

这部分是由于辣椒素是脂溶性的.因此，脂肪会抑制其与感觉受体结合的能力，从而抑制灼热感。

不过，有时最好放弃缓解方法，立即将一盘热辣的食物推到一边。“如果剧烈疼痛是吃这种食物的直接结果，你应该把它看作是你身体的警报信号，”德国营养医学医师协会(BDEM)主席Georg Wechsler博士建议道。

胃或肠道敏感的人也最好避开非常刺激性的食物，这些食物会刺激那里的粘膜并引起胃痛或腹泻。年幼的孩子也不应该吃这样的食物，因为他们的消化系统仍在逐渐习惯它。

尽管如此，热和辛辣的食物被认为对身体有积极的影响。“它们会增加血液循环和心率——血管扩张，”Höhl 指出。

据说它们还可以在一定程度上刺激内啡肽的释放，内啡肽被称为“幸福荷尔蒙”，使我们感到更加放松。“然而，这还没有科学证明，”韦克斯勒说，并补充说，吃热辣食物可以延长寿命的说法也是如此。

辣椒中的辣椒素等辛辣化合物已被证明具有抗菌作用。但在这里，科学家的悬而未决的问题仍然存在。

辣椒素也具有其他积极特性：据说它可以促进能量消耗和脂肪燃烧，在减肥饮食中抑制食欲，促进健康的肠道菌群并帮助调节血糖水平。

“事实是否如此，也没有毋庸置疑，”Höhl评论道。“目前的研究数据尚无定论。

更重要的是，她指出，在一些研究中，非常高剂量的辣椒素以药丸形式给药 - 在日常饮食中几乎无法摄入的量。当谈到辣和辛辣食物如何影响您的身体和健康时，剂量是最重要的。但“帮助很大”的原则并不适用。

“低剂量的刺激性物质通常不会引起任何问题，”韦克斯勒说，这不能说是高剂量的。

根据德国联邦风险评估研究所(BfR)的说法，每餐每公斤体重高达5毫克的辣椒素是安全的。然而，较高的浓度会导致恶心和呕吐，在极端情况下会导致中毒症状。

问题是你通常无法判断特定食物或菜肴中含有多少辣椒素。无论如何，当你吃传统的印度咖喱时，你不必担心你的健康，BfR说。咖喱的一些典型成分，如辣椒和辣椒，含有辣椒素。

它警告说，更有可能对健康产生不利影响的是辣椒酱和宣传为“超热”的提取物等产品。