纯素莳萝烤鹰嘴豆和柠檬土豆佛碗

这道平底锅菜出自 Jackie Sobon 的食谱《Vegan Yack Attack's Plant-Based Meal Prep》，几乎不需要任何准备，而且富含令人满意的营养。

您需要什么：

鹰嘴豆：

2 罐(15 盎司)鹰嘴豆罐头，沥干并冲洗

1/3 杯黄洋葱丁

2 茶匙葵花籽油

1 茶匙干莳萝

½ 茶匙盐

½ 茶匙大蒜粉

¼ 茶匙黑胡椒

土豆：

1 磅育空金土豆，切成楔形

2 茶匙葵花籽油

2 茶匙柠檬胡椒

½ 茶匙辣椒粉

¼ 茶匙盐

12 盎司抱子甘蓝，削皮

调料：

½ 杯纯素酸奶油

2 汤匙水

1 汤匙细香葱

2 茶匙柠檬汁

¼ 茶匙干莳萝

¼ 茶匙盐

装饰：

4片柠檬片

你做什么：

对于鹰嘴豆，将烤箱预热至 400 度，并在两张烤盘上铺上羊皮纸。在一个大碗中，将鹰嘴豆、洋葱、油、莳萝、盐、大蒜粉和胡椒粉混合，搅拌直至均匀覆盖。将混合物铺在一张烤盘上。

对于土豆，在一个大碗中，将土豆、油、柠檬胡椒、辣椒粉和盐混合，搅拌直至均匀地涂上一层。将楔形单层铺在其他烤盘上。

将两张烤盘放入烤箱中烤 20 分钟。翻转土豆并将鹰嘴豆移至烤盘的一侧。将球芽甘蓝撒在鹰嘴豆旁边。将烤盘放回烤箱中，放在相对的架子上，再烤 20 分钟。

制作调味汁，将酸奶油、水、细香葱、柠檬汁、干莳萝和盐搅拌在一起。将酱汁冷藏直至可以食用。食用时，将鹰嘴豆、土豆、抱子甘蓝和柠檬角分装在 4 个碗或储存容器中。食用前淋上酸奶油酱。酱汁和菜肴可单独存放在冰箱中最多 7 天。