奶油纯素菠菜馄饨配腰果奶酪馅

将奶油香草腰果奶酪塞进《So Vegan in 5》食谱中的蔬菜意大利面圆中，是用令人惊叹的植物性餐点给晚餐客人留下深刻印象的完美而简单的方法。

您需要什么：

1 杯生腰果

1⅔ 杯新鲜菠菜

1⅓ 杯通用面粉，另加撒粉用

½ 茶匙盐，分装

1 个柠檬汁

1 杯新鲜罗勒，另加备用供食用

3 汤匙冷水

⅛ 茶匙黑胡椒

2 汤匙橄榄油

你做什么：

将腰果放入小碗中，倒入热水，浸泡 20 分钟。

在一小锅沸水中，将菠菜煮两分钟直至变软，然后过滤菠菜，保留剩下的水。将菠菜和 3 汤匙保留的菠菜水放入搅拌机中，搅拌至光滑。

在一个大搅拌碗中加入面粉和 1/4 茶匙盐。在中间挖一个洞，倒入菠菜，搅拌均匀。将面团转移到撒有面粉的表面上，揉捏 5 分钟，然后用羊皮纸紧紧包裹，冷藏 30 分钟。

将冷冻的意大利面面团分成两半，然后将每一块擀开，直到尽可能薄且不撕裂。使用玻璃杯边缘将面团切成圆形。重复上述步骤，直到用完所有面团，制作 20 个圆圈。

将腰果沥干，与果汁、 3/4 杯罗勒、冷水、盐和胡椒一起放入搅拌机中。搅拌直至混合物光滑但浓稠。

将一大汤匙腰果混合物添加到意大利面圆的中心，并用另一个圆覆盖。用拇指向下压边缘，将圆圈密封在一起。最后，用叉子的尖头捏住周围的边缘。重复此操作，直到 10 个馄饨全部装满。

将中等大小的平底锅水烧开，加入馄饨，煮 5 分钟，直至变软。用有槽勺小心地舀出馄饨。

将剩余的罗勒叶切成条状，放入装有 2 汤匙油的小碗中。将油混合物淋在馄饨上即可食用。