关于美味健康的植物性膳食的8个专业提示

无论您是想减少对动物源性食品的依赖、减少饱和脂肪、减少碳足迹还是以上所有——拥抱植物性烹饪并不意味着如果您不想，则必须100%纯素.

“这是为了令人愉快 - 它并不意味着要把东西拿走，”安妮里格说，她的最新食谱，吃更多的素食主义者，不仅仅是针对那些完全放弃肉类和乳制品的人。

“这是从一个不是素食主义者的角度写的，”52岁的里格说，他曾在著名的利斯烹饪学校接受过培训，并在成为自由美食作家和造型师之前担任了八年的厨师。

“我想我不是在说教。这就像：这是一个非常棒的食谱集合，实际上恰好是素食主义者。

这位拥有20多本食谱书籍的作者与她的丈夫休住在汉普郡，他非常喜欢品尝许多以植物为重点的菜肴，这让他感到惊喜。

“我的丈夫 - 他非常受苦 - 也接受了吃更多的纯素食品，因为我做了所有的烹饪，”里格说。“他完全被菠萝蜜包子压得喘不过气来。他说，'你永远不会知道它们不是猪肉'。

现在，Rigg为任何开始植物性旅程或希望提升素食烹饪游戏的人提供了绝佳的建议。这些是她的一些重要提示...

1. 以素食为先

如果您习惯了经典的肉类和两种蔬菜组合，Rigg建议您采用全包式方法，使蔬菜成为主要活动。

“对于纯素食品，我的做法是一切都是英雄，而不是盘子里有一件事是英雄，其他一切都是一种支持行为，”她说。“这是包罗万象的烹饪。”

使用蔬菜的混合物——例如，Rigg 米饭和扁豆与芝麻酱烤根蔬菜，以胡萝卜、欧洲防风草和甜菜根为特色——创造出一顿色彩缤纷、令人满意的饭菜。

2. 谷物很棒

“它们既便宜又营养，你可以用它们做一百万个不同的事情——你打开了一个充满欢乐的世界，”里格谈到谷物，如藜麦、freekeh 和拼写，它们为菜肴增添了风味和质地，并使它们营养丰富。

以珍珠大麦为例——在她的蘑菇、芹菜和珍珠大麦炖菜中发现。“它太好吃了，坚果和泥土味，”里格说。“你可以把谷物塞进汤、炖菜和馅饼里。”

3. 为生活增添趣味

里格说：“我认为还有其他美食自然适合素食主义者——书中有许多印度或其他东南亚食谱。

她建议储备一些芳香的香料，如chaat masala(一种包括孜然，香菜和茴香籽的粉末混合物)，或自己制作。

“这是一种非常简单的方法，可以照亮非常简单的东西，例如炒饭。切入调味混合物，突然间它不仅仅是米饭和蔬菜，它到处都是味道炸弹。

4. 慷慨调味

除了香料，香草是美味素食餐的关键组成部分。

“我在很多东西里放了月桂叶，”里格说。“在夏天，我使用相当多的罗勒和牛至，平叶欧芹和细香葱。目前，我们在外面有一盆百里香、迷迭香和鼠尾草，它们会定期修剪。

5. 不要依赖肉类替代品

虽然市场上有很多令人信服的纯素肉类替代品，但 Rigg 更喜欢以植物为中心的方法，尽管她是豆腐的忠实粉丝.

“我认为很多不是素食主义者或素食主义者的人都回避豆腐，但如果它煮得好，它可以是最美味的东西，”她说。

“腌制它通常是一个好方法。油炸它总是一件好事，因为你然后在它的外面添加一种质地——油炸豆腐泡芙是另一种选择。

6. 制作自己的蛋黄酱

豆腐的另一个绝妙用途?制作美味的纯素蛋黄酱和其他沙拉酱。

“你只要买丝豆腐，然后混合它。它具有蛋黄酱的质地，然后你可以添加任何其他口味，“Rigg解释道。

“你可以添加大蒜、柠檬和香草。我做的是凯撒沙拉酱，里面是豆腐和营养酵母——没有鸡蛋或奶酪。

7. 尝试纯素奶酪

在试验纯素奶酪时，Rigg发现近年来无乳制品替代品突飞猛进。

“我发现纯素羊乳酪非常好，一些纯素帕尔马干酪很棒，”她说。“超市显然在这样做，但有很多人制作小批量纯素奶酪，他们真的值得研究。

8. 享受它

Rigg 对那些认为自己失败的人的建议，如果他们碰巧喜欢一片黄油吐司或牛奶拿铁?

“不要自责，”她说。“如果你开始把它想成'我剥夺了自己的东西'，那就是一场斗争的时候。

“我不认为这应该是关于剥夺的事情。它应该只是为你打开新的大门。