纯素豆马贝拉配咸烤土豆

《纽约时报》 素食撰稿人 Tejal Rao 和《纽约时报烹饪》高级编辑 Alexa Weibel推出的这种以植物为基础的马贝拉鸡肉，用一锅薄皮奶油豆及其丰富的烹饪液代替了蛋白质。加入炸大蒜和淡红酒，加入大量橄榄油、李子和橄榄，再加上一份简单的烤土豆沙拉，配上醋浸的青葱、刺山柑和欧芹——你就得到了一顿奢华美味的晚餐。

您需要什么：

豆类：

1 磅干豆(最好是意大利卷豆或伟大的北方豆)，冲洗干净

½ 杯加 2 汤匙橄榄油，分开，再加更多用于整理

3 片新鲜或干月桂叶

1 茶匙干牛至

1 茶匙粗盐

现磨胡椒

4蒜瓣，切碎

1 杯干红葡萄酒

½ 杯切半的卡斯特尔韦特拉诺橄榄

½ 杯大致切碎的李子

土豆：

1 磅鱼种土豆，纵向切成两半

2 汤匙橄榄油

1 茶匙粗盐

½ 茶匙黑胡椒

1 个大葱，切碎

1 茶匙红酒醋

2 汤匙切碎的刺山柑

撕碎的新鲜欧芹叶和嫩茎

你做什么：

对于豆子，将豆子放入一个又大又重的锅中，加入足够的水，充分浸泡(约 12 杯)。加入 ¼ 杯橄榄油、月桂叶、牛至和盐，然后用大火煮沸。煮沸后，将火调至中低，小火煮 1.5 至 2 小时，偶尔搅拌，直至豆子变软。根据需要添加额外的水以保持豆子浸没。

对于土豆，将烤箱预热至 375 度。在一个大平底锅上，将土豆与橄榄油、½ 茶匙盐和 ¼ 茶匙胡椒粉拌匀，然后搅拌均匀。烤，大约中途搅拌一次，直到土豆变成金黄色且变软，大约需要 30 分钟。搁置。

在一个大而深的煎锅中，用中火加热 2 汤匙橄榄油。加入大蒜，炒至变软并散发出香味。当大蒜边缘开始变色时，加入红酒并小火煮 5 到 10 分钟，直至酒减半。

使用开槽勺将煮熟的豆子转移到煎锅中，然后加入约 2 杯豆子烹饪液，刚好足以覆盖大部分豆子。加入橄榄、李子和剩余的 1/4 杯橄榄油，用中火煮 10 到 15 分钟，偶尔搅拌，直到液体稍微变稠，形成酱汁。

在一个中等大小的碗中，将切碎的葱与红酒醋混合。加入土豆、刺山柑和欧芹，搅拌均匀。加入剩余的 1/2 茶匙盐和 1/4 茶匙胡椒粉搅拌。将土豆放在豆子上，淋上橄榄油，即可食用。