适合各种场合的5种最佳馅饼食谱

馅饼总是个好主意，尤其是在周末或您懒得做饭的时候。

从苹果派等经典作品到柠檬蛋白酥皮等新宠，这份最佳派食谱清单适合每个人。

牛排和肾脏馅饼

原料

300克酥皮

1个鸡蛋和 1 个额外的蛋黄一起打

用于填充

2 汤匙 植物油

700 克红烧牛排，切丁

200克羊腰子，切丁

2 个中等大小的洋葱，切丁

30克普通面粉

850毫升牛肉高汤

盐和现磨黑胡椒

少许伍斯特沙司

方法

将烤箱预热至 220ºC。在一个大煎锅中加热油，将牛肉煎成褐色。放在一边，然后在同一个锅里把肾脏变成棕色。加入洋葱，煮 3-4 分钟，然后将牛肉放回锅中，撒上面粉，然后在肉和洋葱上涂上一层。将高汤加入锅中，充分搅拌并煮沸。

把火关小，不盖盖子炖 11⁄2 小时。如果液体蒸发，则添加更多原料。当肉变软时，从火上移开，加入盐、胡椒和伍斯特沙司，然后搅拌并完全冷却。

冷却后，将煮熟的肉混合物放入馅饼盘中。将糕点擀成 5 毫米厚，​​比您使用的盘子大 5 厘米。

使用擀面杖，提起糕点并将其放在馅饼盘的顶部，然后修剪并卷曲边缘。在表面刷上打好的鸡蛋混合物，烘烤 30-40 分钟，直至呈金黄色。立即服务。

鸡肉蘑菇派

原料

1 汤匙 橄榄油

500 克鸡大腿片，切成 3 厘米的立方体

500 克蘑菇，厚片

50克黄油

35克普通面粉

1½ 茶匙混合香料

500毫升牛奶

1 杯冷冻豌豆

2 张酥皮糕点，在冰箱中解冻

1个蛋黄

盐和胡椒调味

方法

在大煎锅中用中高温加热油。用盐和胡椒调味鸡肉 5 分钟直至变成褐色，然后从锅中取出并放在一边。加入蘑菇，煮至金黄色，然后取出备用。将热量减少到中等。在锅中融化黄油，然后加入面粉并混合香料。煮 1 分钟，然后逐渐加入牛奶搅拌直至稍微变稠。将鸡肉和蘑菇放回锅中调味。煮至酱汁变稠(约 2 分钟)，然后将混合物倒入碗中冷却。将烤箱预热至 190°C。从冰箱中取出糕点纸，将每张纸切成两半，然后将一张叠放在另一张上面。使用擀面杖，将糕点擀成适合 1.5 至 2 升矩形烤盘大小的 4 毫米厚的矩形。将冷冻豌豆通过馅饼馅混合物搅拌混合，然后转移到烤盘中。将糕点放在顶部覆盖，用叉子向下压边缘以密封填充物。在馅饼的中心做一个小十字切口，让蒸汽逸出。将蛋黄刷在馅饼表面，然后烘烤 35-40 分钟或直到糕点呈金黄色。立即服务。

苹果派

原料

500克酥皮

7 到 8 个格兰尼史密斯苹果

100克淡红糖

100克白砂糖

¼ 茶匙 海盐

1 茶匙肉桂粉

¼ 茶匙 生姜粉

¼ 茶匙 豆蔻粉

¼ 茶匙 多香果粉

¼ 茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻

2 汤匙 玉米淀粉

1 汤匙 黄油

1个鸡蛋

方法

将烤箱加热至 200°C。将苹果去皮、去核并切成薄片。将切片放入一个大碗中，将糖、盐和香料撒在苹果上，然后搅拌，尽可能多地涂上苹果片。

在室温下静置 1 小时。在撒了少许面粉的工作台面上擀出一半的糕点。将馅饼盘倒在面团上检查尺寸是否正确，面团应比盘子大 3 至 5 厘米。

将面团放入馅饼盘中，将悬垂的面团修剪到距离盘子边缘 20 毫米以内并冷藏。

将糕点的后半部分擀成与之前相似的大小，然后将其转移到一张铺有羊皮纸的大烤盘上并冷藏。

将苹果与玉米淀粉一起搅拌，然后用手将它们转移到准备好的底部外壳中，将它们装入馅饼中。填充馅饼，直到苹果与馅饼皮边缘的高度相同。

将碗底积聚的果汁倒在苹果上。将一汤匙黄油切成 8 块左右的小块，然后点在馅饼上。将第二个糕点放在馅料上或将其切成条状并在顶部格子化。

如果你不添加格子外壳，而是将顶部外壳整体添加，请用锋利的刀在外壳顶部切几条缝，让蒸汽排出。从顶部外壳或格子条上修剪多余的糕点，并将悬垂物折叠在自身下方，形成厚边。

用手指将其压在一起或卷曲或使用叉子。用一汤匙水搅拌鸡蛋，轻轻刷一下表面的外壳。放入烤箱烘烤 75 分钟，35 分钟后旋转以均匀上色。

当果汁从顶部地壳或格子的通风口冒泡时，苹果派就做好了。确保将馅饼冷却至少 1 小时，不要切入馅饼，最好冷却更长时间，因为馅饼在完全冷却之前不会完全变稠。

为获得最佳效果，请将馅饼冷却至室温，然后在食用前将其转移到冰箱中一两个小时。

柠檬蛋白派

原料

375 克一包甜酥皮糕点

50克玉米粉

细砂糖 175g

3 个柠檬，去皮并榨汁(您需要 100 毫升果汁)

275毫升牛奶

80 克无盐黄油，切块

3个大蛋黄

1个大鸡蛋

对于蛋白酥皮

3个大蛋清

150克金细砂糖

1茶匙玉米粉

方法

将烤箱预热至 200°C。在工作台上撒上面粉，然后将糕点擀得足够大，可以铺在一个 20 厘米的松底馅饼罐中。让多余的糕点悬垂并用叉子刺破底部。

冷却 20 分钟直至变硬。将模具放在烤盘上，在糕点上铺上烤纸和烤豆(或生米)，然后烘烤 15 分钟。取出豆子和纸，然后再烘烤 15 分钟或直到变成金黄色。

冷却后，用锯齿刀修剪边缘。对于馅料，将玉米粉、糖、柠檬皮和果汁混合在平底锅中，搅拌至光滑。加入牛奶，然后用小火煮，一直搅拌，直到混合物变稠并沸腾。

从火上移开，加入黄油，然后加入蛋黄和整个鸡蛋。搁置。对于蛋白酥皮，将蛋清加入干净的大碗中，用电动手持搅拌器搅拌直至形成坚硬的尖峰。一次加入三分之一的糖，直到糖变稠并发亮。

加入玉米粉搅拌直至混合。

将柠檬馅重新煮沸并搅拌直至变稠，然后将其倒入糕点盒中并抹平表面。用勺子舀上蛋白酥皮，从边缘开始，一直到中间。

使用调色刀与糕点边缘平滑连接，然后旋转顶部。烘烤 20 分钟直至呈金黄色。在罐中冷却至少 1 小时，然后取出即可食用。

对于那些更喜欢冒险并热衷于尝试不同事物的人来说，这里有一份 Pastilla 食谱，这是一种在摩洛哥很受欢迎的鸡肉派。

帕斯蒂利亚

原料

1 包 phyllo 糕点，切成两半

3 大鸡大腿修剪

2 个大洋葱，切成丁

5 汤匙 黄油 融化

3 瓣大蒜，切碎

1 根肉桂棒

2 茶匙肉桂粉

1 茶匙 生姜粉

½ 茶匙 姜黄

¼ 茶匙 藏红花

½ 茶匙 香菜

1 杯欧芹切碎

2 杯杏仁片

6 个鸡蛋搅拌

盐和胡椒粉调味

¼杯糖粉

方法

将烤箱预热至 200ºC。在大碗中用中火用橄榄油将洋葱和大蒜炒至金黄色。加入鸡大腿、肉桂棒、藏红花、姜黄、香菜、生姜、盐和胡椒粉。把所有东西搅拌在一起。

加水盖上锅盖，然后关小火，用中低火慢炖，盖满，约 45 分钟或直到鸡肉煮熟。在平底锅中轻轻烘烤杏仁片，然后将它们与 ¼ 杯糖霜和 2 茶匙肉桂一起放入食品加工机中。

脉冲直到它像粗沙并放在一边。当鸡肉从锅中煮熟时，切丝，再加入 ½ 茶匙姜黄，放在一边。让锅中的剩余成分用中火煮，不加盖直到减少一半左右。加入搅打过的鸡蛋并煮熟，经常搅拌直到它变成浓稠的糊状物。

在微波炉中的小碗中融化黄油。现在将所有成分带到柜台(融化的黄油、鸡丝、鸡蛋/洋葱混合物、肉桂糖杏仁混合物和 phyllo 面团)。将大约 8 片半张千层糕点放入一个耐烤箱的小碗中，每两层之间轻轻刷上黄油，让每一层都伸出碗外。

在覆盖着千叶的碗中加入一小层鸡肉，然后将 2 张千叶面片折叠起来盖住鸡肉。轻轻刷上黄油。添加一层洋葱/鸡蛋混合物，再折叠 2 张，然后刷上油。加一层杏仁，淋上一些黄油，然后把剩下的千层纸包起来盖住所有的东西，然后紧紧地折叠起来，最后刷上一小层黄油。

根据您要制作的糕点数量，用剩余的原料重复这些步骤。将 pastillas 煮 15 分钟，然后小心地将它们从容器中取出，将它们倒置放回碗中，刷上黄油，再放回烤箱中再烤 10-15 分钟，直到 phyllo 顶部变脆。

煮熟后，将它们从烤箱中取出，从容器中取出，并在上菜前在顶部撒上糖粉。