Microgreens体积小但营养丰富

Microgreens——也被称为蔬菜纸屑或微型香草——是某些可食用蔬菜和香草的小幼苗。微型蔬菜味道和质地丰富，为沙拉、炒菜、三明治和卷饼等各种菜肴增添了一抹受欢迎的色彩。

大多数微型蔬菜都有一个中央茎、两片发达的“子叶”叶(叶子包含在种子中)和另一对年轻的“真”叶。根据品种的不同，微型蔬菜可以在发芽后 7 到 21 天内食用。

以下是一些来自不同蔬菜的微型蔬菜的例子，可以在家里种植并食用：

苋科：苋菜、甜菜、藜麦、菠菜和甜菜

石蒜科：大蒜、韭菜和洋葱

芹菜科：胡萝卜、芹菜、莳萝和茴香

菊科：菊苣、菊苣、生菜和菊苣

十字花科：芝麻菜、西兰花、卷心菜、花椰菜、羽衣甘蓝、萝卜和西洋菜

葫芦科：黄瓜、甜瓜和南瓜

豆科植物：紫花苜蓿

尽管它们很大，但微型蔬菜富含纤维、维生素、矿物质和植物营养素。Microgreens 的营养比同一物种的成年植物多 40 倍。

根据 2021 年 9 月发表在《未来食品杂志》上的一项研究，微型蔬菜的营养成分集中。这意味着微型蔬菜含有比成熟蔬菜更高水平的抗氧化剂、维生素和矿物质。(相关：强大的微型蔬菜：发现富含矿物质的年轻蔬菜。)

种植微型蔬菜很容易

Microgreens 很容易在室内和室外环境中生长。Microgreen 种子可以从在线零售商和实体花园商店购买。

种植它们供个人消费不需要专门的设备，只需要一个简单的设置就可以保护这些小植物免受风雨侵袭。

Microgreens 非常灵活，它们会在阳光明媚的窗台上生长良好。为了最大程度地生长，它们每天需要四到六个小时的日照。对于很少见阳光的地方，一个简单的 LED 植物生长灯就足够了。经验丰富的微型蔬菜种植者使用鹅颈生长灯和遮荫房屋中的生长灯板。

然而，冰冻温度对微型蔬菜不利。在温度很少低于冰点的地方，不加热的温室将有利于微型蔬菜。否则，建议使用加热垫以帮助防止微型蔬菜冻结。

如果微绿芽长腿或苍白，则需要将它们暴露在更多光线下。如果它们枯萎了，它们就需要更多的水。

不同种类的微型蔬菜也需要不同种类的处理。

豌豆和向日葵等大种子在播种前 6 到 10 小时进行预浸会受益。如果在黑暗中种植，爆米花微型蔬菜非常甜，而且只需八天就可以收获。与此同时，罗勒种子必须有良好的强光才能生长。

其他微型蔬菜在长到一到三英寸高或长出第一对真叶时就可以收割了。当它们在阳光充足的窗户中生长时，这个过程可能需要长达一个月的时间，而在植物生长灯下则只需 10 天。用剪刀在土壤线上剪掉它们。

收获后，微型蔬菜在食用前需要清洗。任何剩余的微型蔬菜都可以存放在冰箱中，并在食用前清洗。