美味的纯素泰式炒河粉配脆煎豆腐

这道甜咸可口的泰国面条来自《亚洲素食：烹饪书》，由豆芽和花生制成，并撒上大量的红辣椒片，增加了热量。在专业素食市场找到纯素鱼露，或者将其换成本食谱中的更多酱油。

您需要什么：

1/4 杯椰子糖

1/4 杯纯素鱼露

1 汤匙酱油

1 汤匙酸橙汁

2 汤匙罗望子泥

1 包(8 盎司)干米粉，至少 ⅛ 英寸厚

3 汤匙中性油

1 块(7 盎司)额外块- 硬豆腐，压成 1/2 英寸的方块

1 个小白洋葱，切片

2 瓣大蒜，切碎

2 杯新鲜豆芽，加上更多的食用量

1 根葱，切成 2 英寸的条

1 个青柠，切成楔形备用

1 汤匙红辣椒片，用于佐餐

2 汤匙葱片，用于佐餐

2 汤匙切碎的烤花生

你做什么：

在一个小碗中，混合椰子糖、鱼露、酱油、酸橙汁和罗望子。搁置。

在一个大的耐热碗中，放入米粉。用滚烫的热水覆盖面条，使其完全浸泡 6 至 7 分钟，或直至白色且不再半透明。沥干并放在一边。3. 在一个大煎锅中，用中高火加热油。热后，加入豆腐，用平底锅煎，大约每2分钟翻动一次，直到两面金黄酥脆，总共大约10分钟。

将豆腐移到锅的一侧，加入洋葱和大蒜。炒至熟，大约1分钟。加入米粉和准备好的酱汁。

搅拌均匀，煮 5 分钟，或直至面条煮熟但仍有一点嚼劲。将火调至中火，拌入豆芽和葱条。再煮 2 分钟，或直至豆芽变软。

将面条分入两个碗中，每个碗中挤入大量酸橙，撒上红辣椒片、葱和花生。搅拌并趁热享用。