纯素茴香和粉红葡萄柚沙拉配腰果莳萝酸奶酱

《低碳食谱和行动计划》一书中的茴香以其松脆的质地和类似甘草的味道而闻名，它具有抗炎和抗菌特性。在这道温暖的天气沙拉中，凉爽的酸奶酱缓和了茴香和萝卜的辛辣味道。

您需要什么：

对于培养腰果酸奶：

1 杯生腰果

2.5 杯室温水，分成

3 粒冷藏纯素益生菌胶囊

腰果莳萝酱：

¼ 杯准备好的腰果酸奶

3 汤匙橄榄油

1 汤匙柠檬汁

1 汤匙保留的葡萄柚汁

2 汤匙切碎的新鲜莳萝

¼ 茶匙粗盐

¼ 茶匙黑胡椒粉

沙拉：

1 个中等大小的茴香球茎

4 根芹菜

茎 1 个小葱，切成薄片

1 个粉红葡萄柚，切碎，保留果汁

2 个萝卜，切成薄片

2 汤匙茴香叶

你做什么：

制作发酵腰果酸奶时，在小平底锅中用中火将腰果和 1½ 杯水混合。煮沸，然后将热量降至最低。盖上锅盖，煮约 3 分钟。将锅从火上移开，盖上盖子静置 10 至 12 分钟。流走。

在高速搅拌机中，将腰果和剩余的 1 杯水混合。高温加工直至呈奶油状且光滑。转移到罐子里。

将胶囊一粒粒倒入腰果混合物中。用木勺搅拌直至均匀混合。用粗棉布或干净的薄毛巾盖住罐子，并用厨房绳固定。将罐子放在温暖的地方 36 至 48 小时，然后转移到密封容器中。冷藏约 2 小时，直到酸奶变凉即可食用。

对于腰果莳萝酱，在一个小碗中，将所有成分搅拌至光滑。搁置。

对于沙拉，用曼陀林削去茴香。搁置。使用土豆削皮器去除芹菜的纤维外层。将底部切掉，将茎切成 1/4 英寸厚的片。

在一个大碗中，将茴香、芹菜、青葱、葡萄柚和萝卜混合。折腾得好。添加 ¼ 杯调料并再次搅拌均匀。

将沙拉分成 2 至 4 个碗。将剩余的敷料淋在上面。食用前用茴香叶装饰。