一位烘焙专家说了解咖啡豆是否变质的最可靠方法不是检查它们的有效期

事实上，有几种方法可以判断您的咖啡豆是否新鲜或是否过了最佳时期，这实际上可能比检查它们的过期日期更有效。为了帮助您每天在舒适的家中享用美味新鲜的咖啡，我们与一位咖啡专家进行了交谈，以了解如何准确判断您的咖啡豆是否变质，以及如何防止这种情况过快发生。

你怎么知道你的咖啡豆是否陈旧

根据Roasting Plant Coffee 的烘焙大师Genevieve Kappler的说法，豆类和其他食物一样容易变质。“人们通常不认为咖啡豆是一种会变质的食物，但喝咖啡的人应该学会像对待农产品或烘焙食品一样对待他们的咖啡豆，它们极易腐烂，新鲜时味道更好，”卡普勒说。

这意味着您购买咖啡豆的时间长短只是决定它们新鲜度的一个因素。为了进行比简单地检查咖啡包装上的使用购买日期更全面和准确的分析，Kappler 建议您根据一些感官线索(包括外观、味道和气味)而不只是使用时间来做出判断日期来确定您的豆子是否适合食用。

对于初学者，卡普勒说要分析咖啡在接触时如何与水发生反应。“在冲煮意式浓缩咖啡、手冲咖啡或法式滤压壶时，要注意泡沫的出现情况，”她说。“这是豆子仍处于最佳状态的视觉提示。” 除了咖啡的外观，卡普勒还注意到它的味道和气味。“如果你品尝到浓郁的风味并闻到一杯没有苦味的光滑咖啡的美妙香气，那就意味着你喝到了一杯新鲜烘焙的咖啡，”她说。另一方面，具有平淡、苦味或淡淡香气的咖啡是陈旧咖啡的明显迹象。

那么，究竟是什么让这些珍贵的豆子变坏了呢?“时间和氧气的影响最大。科学研究表明，无论以何种方式储存，烘焙咖啡本质上都具有挥发性并且会迅速降解，在一两周内会损失高达 70% 的风味和香气。之后，暴露在氧气中会使天然油变酸变苦，”卡普勒说。

储存咖啡以防止其过早变质的最佳方式

根据 Kappler 的说法，热、光、水分和空气(即上面提到的氧气)是导致新鲜咖啡豆过早死亡的关键因素。

为了保护您娇嫩的豆子免受这些条件的影响，最好将它们存放在密闭容器中，放在阴凉处(如橱柜)以获得最佳新鲜度，并使用合适大小的容器。“容器的大小与咖啡量的关系也很重要。你应该尽量为氧气留出尽可能少的空间，这样咖啡就不会被氧化，”卡普勒说。

一旦将豆子放入大小合适的容器中，就可以将它们存放在家中阴凉的地方——但不要让它们太冷。“咖啡不应该存放在冰箱或冰柜中，因为它会吸收所有的气味和水分，而且还有暴露在冷凝水下的风险，”卡普勒说。

带阀门的咖啡袋也有助于让咖啡豆保持新鲜。“烘烤后会释放大量二氧化碳，单向阀可防止密封袋爆裂。它还可以阻止氧气进入袋子，因为氧化会使天然油脂变质变苦，”卡普勒说。

但是请记住，无论您如何储存咖啡，它的质量都会继续下降——只是没有完全暴露在自然环境中那么快。“值得注意的是，即使在没有氧气和水分的情况下，烘焙咖啡也会随着时间的推移而失去新鲜度，因为它本质上是一种不稳定的产品，”卡普勒说。而且，不幸的是，一旦咖啡变质，就再也没有回头路了“这样想：你能复活一个烂番茄或一盒臭鸡蛋吗?”

在家制作最新鲜咖啡的其他步骤

1.买现烤的豆子

对于初学者，卡普勒建议尽可能使用新鲜烘焙的豆子。“确保您购买的是新鲜烘焙的豆子。Roasting Plant Coffee 是唯一一家在每家咖啡馆都进行烘焙的咖啡连锁店，因此每一杯咖啡都味道浓郁、顺滑且从不苦涩，”她说。“如果你想知道你当地咖啡店的咖啡是什么时候烤的，那就问吧!如果他们不知道答案，很可能咖啡已经过时了。”

2. 在你要冲泡之前避免研磨它们

另一个有助于延长豆子新鲜度的重要方法是保持豆子完整。“整颗豆子会将二氧化碳和香气留在里面。在你研磨的那一刻，你创造了数以百万计的途径让被困的气体和香气逸出，在几个小时内就会变质，”卡普勒说。

这也与咖啡的精细研磨程度有关。根据 Kappler 的说法，“地面越细，就像浓缩咖啡地面一样，您失去所有香气的速度就越快，这就是为什么浓缩咖啡应该始终在提取前通过研磨来制备。”

3.使用毛刺研磨机

卡普勒建议随时准备一台毛刺研磨机。“我喜欢Baratza或TIMEMORE手磨机。拥有一台好的研磨机可以让你在冲泡前轻松研磨，而毛刺研磨机有助于确保你的咖啡豆尽可能长时间处于最新鲜、最稳定研磨、未加热的状态。”