丝滑纯素椰子番茄汤配烧焦大蒜吐司

由于添加了酸橙汁和椰奶，这款顺滑、复杂的经典番茄汤(来自希瑟·惠尼 (Heather Whinney) 的 Virtually Vegan)将为您带来温暖，让您在这个冬天仿佛置身于热带地区。

您需要什么：

汤：

1 汤匙橄榄油

1 个中等大小的洋葱，切碎

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒粉

2 瓣蒜瓣，切碎

1 茶匙磨碎的肉豆蔻

8 个番茄，大致切碎

1 汤匙番茄酱

5 杯蔬菜高汤

2 份(14 盎司) ) 罐装椰奶

1 个酸橙汁

¼ 杯新鲜椰子块

¼ 汤匙切碎的细香葱，装饰

吐司：

2 片酵母面包

1 汤匙橄榄油

2 个大蒜瓣，切半

你做什么：

在一个大平底锅中，用中火加热油。加入洋葱，煮 2 分钟，或直至变软。加入大蒜、盐和胡椒，再煮一分钟。加入肉豆蔻、西红柿和番茄酱，搅拌。将热量调至中高，加入高汤和椰奶搅拌。

将汤煮沸，然后转小火，小火煮 20 分钟，部分盖上锅盖。添加酸橙汁。煮汤时，将烤箱预热至 400 度。

将椰子块放入烤盘上，烤 7 分钟，或直至呈金黄色。用锋利的刀将椰子切成细碎的碎片。搁置。

用高火加热煎锅。在面包片上刷上橄榄油，然后将每一面烤至出现焦痕。擦温热的面包蒜瓣。

将汤舀入碗中，上面撒上烤椰子丝和香葱，搭配大蒜吐司。