芬美意宣布火龙果成为2023年度风味

全球最大的私营香精香料公司芬美意 (Firmenich) 兴奋地宣布其 2023 年度风味火龙果，以庆祝消费者对令人兴奋的新成分和大胆、冒险的风味创造。

临时总裁Maurizio Clementi表示：“这是我们的第11种年度风味，这是我们的客户每年都期待的。火龙果大胆的活力是我们开启激动人心的变革之年的完美选择。” , Firmenich 的 Taste & Beyond 部门。“我们深入的 Human Insights 已经确定了人们在食品和饮料选择中向福祉和可持续性的强烈转变，以及新出现的对口味的更高期望。由于我们所做的一切都植根于自然和对消费者的深刻理解，这启发我们选择了一款兼顾两者的年度风味。”

从 Color & Trenz 汲取灵感

这是芬美意与 Pantone® 连续第二年建立感官合作伙伴关系。全球色彩权威机构刚刚发布了 2023 年度代表色 PANTONE ® 18-1750 Viva Magenta™，将其描述为“勇敢无畏、充满活力的色彩，其活力促进了乐观和快乐”。 Taste & Beyond 全球创意总监Mikel Cirkus表示：“就像 Pantone 的年度色彩捕捉我们周围世界的新兴主题一样，我们选择年度风味的方式是将新信号转化为积极的感官经验。我们 2023 年选择的火龙果反映了全球消费者越来越喜欢冒险的口味，以及在成分和口味方面对新奇或异国情调的渴望。”

芬美意人类洞察力全球负责人Jeff Schmoyer表示：“火龙果微妙的风味创造了一个绝佳的机会，让芬美意调味师的非凡创造力和专业知识脱颖而出，为他们大胆想象大胆、令人兴奋和美味提供了完美的画布新口味组合。”

任何其他名称的水果

火龙果原产于中美洲，在那里被称为火龙果，在世界各地的热带和亚热带气候中茁壮成长，火龙果的果肉富含抗氧化剂和高钙。火龙果生长自攀缘仙人掌，使其成为一种抗旱且天然耗水量低的作物，与鳄梨相比，其生长所需的水仅为其四分之一。

就像激发其名字的神秘生物一样，火龙果外观凶猛，鳞片状果皮呈现从火黄色到深洋红色的大胆色调。然而，它精致的味道掩盖了它雄伟的盔甲。火龙果有几种颜色和味道各不相同的类型，其味道从较温和的甜瓜和奇异果到略甜的带有甜菜根味道的浆果。

进入火龙果

Firmenich 的 Trenz™ 预测团队凭借其行业领先的 Human Insights 能力，发现全球几乎每个主要城市的火龙果在新冠疫情后都出现了增长。虽然在小众市场中一直很受欢迎，但异国情调的水果开始更普遍地出现在不同的市场和食品服务场所以及产品应用中，从更直观的果汁和冰沙到不太传统的形式，如茶和熟食。

根据Mikel Cirkus的说法，这都是食品和饮料领域长达十年的大胆和发现趋势的一部分。大流行加快了这一趋势的步伐，消费者数量激增，扩大了对新调味料的口味。值得注意的是，Trenz™ 发现，家庭香料和调味料的支出复合年增长率达到 27%[1]。新产品创新随之而来，自 2017 年以来，“大胆”和“异国情调”等包装上的声明增加了 38%，并且在产品中使用三元和四元风味组合的比例现在已超过所有食品和食品的 25%饮料上市。

芬美意著名的 Emotions360 消费者研究提供了第二条线索。这项对天然成分的专有深入研究表明，人们对火龙果非常感兴趣。事实上，Emotions360 对全球八个国家的 18,670 名消费者进行的最新一波调查显示，88% 的消费者听说过火龙果，56% 的消费者尝过。就消费者的看法而言，火龙果会引发与大胆、异国情调、令人兴奋、令人印象深刻和有趣等形容词的联想。鉴于这种积极的关联，同样的消费者将火龙果排在未来很可能流行的所有成分中的 90% 位也就不足为奇了。

火热的未来

尽管火龙果在世界各地的果汁吧、市场和街头小贩中大受欢迎，但包装食品和饮料行业最初在围绕这一趋势进行创新方面进展缓慢。然而，这种趋势正在发生变化，现在所有地区都在加速推出包含火龙果标注的产品。事实上，火龙果在 CPG(包装消费品)中的应用在食品中的增长速度比在饮料中的增长更快，而创新通常首先出现在饮料中。

芬美意人类洞察力全球负责人Jeff Schmoyer评论道：“对于 CPG 食品和饮料品牌来说，火龙果可能仍然是一种‘稀有’的水果口味，但它对消费者来说不再稀有。事实上，这已经转化为一种是我们近年来追踪的任何成分中增长最快的。鉴于基数小且增长快，从预测的远见角度来看，这无疑是我们迄今为止最大胆的年度风味选择。有可能是新产品创新的初期滞后在一定程度上与实现火龙果风味的挑战有关。我们的消费者研究表明，这种水果有时会让人大吃一惊，因为它没有与其视觉外观相匹配的强烈风味。相反，味道清淡、清爽、甜美，美味的。”