简单的纯素意大利蔬菜片烤盘

这道简单的平底锅晚餐来自《单锅素食食谱》，是一种很好的方法，可以让你每天吃到大量的蔬菜(事实上有六种不同类型)，而黑橄榄和温暖、脆的香草面包块则可以添加盐、嘎吱嘎吱的声音，和这个植物前菜的分量。尝试添加鹰嘴豆或您最喜欢的素食蛋白来使这顿饭更加完美。

您需要什么：

1 个西葫芦，切半并切片

2 个茄子，切半并切片

1 个红灯笼椒，切片

1 个橙灯笼椒，切片

1 个大或 2 个小红洋葱，大致切碎

2 汤匙橄榄油

，分成 ½ 茶匙盐，分成

2 个(15 盎司) ) 罐装切碎的西红柿，带液体

3 瓣大蒜，压碎

1½ 茶匙干牛至，分次

1 茶匙番茄酱

2 汤匙香醋

½ 杯黑橄榄

2 片精选面包，撕成块

1½ 杯藤蔓或樱桃番茄

新鲜罗勒，用于装饰

你做什么：

将烤箱预热至 350 度，在平底锅上均匀铺上西葫芦、茄子、辣椒和洋葱。淋上 1 汤匙橄榄油、1/4 茶匙盐，放入烤箱烘烤 20 分钟。

同时，在一个碗中混合罐装番茄、大蒜、1 茶匙牛至、番茄酱、香醋和黑橄榄。

在一个小碗中放入面包块，淋上剩余的 1 汤匙油和 ½ 茶匙牛至。搅拌混合。

将蔬菜从烤箱中取出后，将番茄混合物倒在上面。用抹刀将蔬菜涂上酱汁，然后将西红柿放在上面。放回烤箱烤15分钟。

从烤箱中取出并将面包放入锅中。返回烤箱烘烤最后 10 分钟，或直至面包变硬变脆。用新鲜罗勒装饰即可食用。