纯素胡萝卜姜姜黄汤

这道营养丰富的汤来自《凯蒂的治疗厨房》食谱，其中含有一磅半亮橙色胡萝卜和红薯，含有您所需的所有 β 胡萝卜素。

您需要什么：

2 汤匙椰子油

1 个中黄洋葱，切丁

2 个蒜瓣，切碎

1 汤匙

姜末

1 茶匙姜黄粉 1 茶匙咖喱粉

3 杯胡萝卜丁

1 杯切丁的未去皮红薯

4 杯蔬菜汤

1 杯罐装椰奶

1½ 茶匙盐

你做什么：

在一个大锅中，用中火加热油。当油热时，加入洋葱和大蒜，炒10分钟，经常搅拌。加入生姜、姜黄和咖喱粉，再炒 2 至 3 分钟。

加入胡萝卜、红薯和肉汤，小火煮。盖上锅盖，留出空间让蒸汽逸出，小火煮 20 分钟，或直至胡萝卜和红薯变软。冷却 5 分钟。

将胡萝卜红薯混合物放入搅拌机中，搅拌至光滑，必要时分两批搅拌。将混合汤倒入锅中，加入椰奶和盐，然后重新加热直至达到所需温度。趁热食用。