制作面筋的方法和步骤，怎么制作面筋

有关制作面筋的方法和步骤，怎么制作面筋的知识，许多网友还不知道，今天六月小编刚好整理了分享给大家。

操作方法：

1.面筋的生产过程是从小麦粉中提取凝固蛋白的过程。面粉一般含有8% ~ 12%的水分，60% ~ 80%的淀粉，8% ~ 15%的蛋白质。每100公斤面粉可获得25公斤湿面筋和58公斤小麦淀粉。双头面筋分析仪是测量面筋含量最重要的仪器。湿面筋的制作方法：1。原料准备：将面粉放入容器中，加入面粉重量40%的水(水中3%的盐)，充分搅拌，制成粘性较强的面团。

然后静置1小时，夏天可以短一点，防止变酸。加水量不能太多，以免蛋白在粘合前分散在水中，给操作带来困难，影响面筋提取率。2.准备：将面团放入密孔芦苇、筛子或粗布中，用清水洗净，使面团中的淀粉随水流走，芦苇或布中粘在一起的蛋白质就是湿面筋。水洗次数越多，面筋中的淀粉内含率越低，蛋白质组成越高，品质越好。

一般洗3 ~ 5遍。洗面粉后的水中有大量的淀粉，沉淀后可以得到小麦淀粉。湿面筋水分含量38%，蛋白质水分含量60%左右，表面光滑，弹性足，韧性好。谷蛋白含量可以通过双头谷蛋白测试仪来测定。面筋制品的制作方法：1。油面筋：面粉可以加，也可以不加。加面粉的配方是：湿面筋10斤，面粉2.0 ~ 2.9斤，盐少许。

搅拌7-8分钟，取出，切成小块，做成小丸子，先放入油温90-100的油锅，炸3-5分钟使丸子外层破裂，再放入油温130-240的油锅，炸10分钟。2.水面筋：将湿面筋切成小块或小球，然后放入水锅中用蒸汽加热，保持蒸汽在100左右30分钟，就成了水面筋。3.烤麸：将湿面筋铺在蒸笼中，厚度为2-3厘米，加热30分钟，得到烤麸。

回到文末的话题，现在怎么做面筋？制作时一定要按照以上步骤进行，使用面筋分析仪时一定要参考说明书，避免参数出错。

以上知识分享到此为止，希望能够帮助到大家！