柠檬酸，有机三元羧酸

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柠檬酸，英文名（Citric acid），又名枸橼酸，分子式为C₆H₈O₇，属于天然有机酸，广泛存在于柑橘属果实或者葡萄、菠萝、梅、梨、桃等果实中，也是动物体代谢产物之一。无色晶体，无臭，易溶于水，微溶于乙醚，不溶于苯、甲苯、四氯化碳等有机溶剂，有很强的酸味，加热易分解、具有金属螯合能力。

柠檬酸在工业上常采用微生物发酵法来制取，是食品、医药、化工等领域应用最广泛的有机酸之一。此外，柠檬酸也作为重要中间产物参与了柠檬酸循环过程，从而使得该循环成为生物体最为重要的代谢循环之一。

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