饴糖和糖稀的区别？ 麦芽糖糊精是糖吗

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一、饴糖和糖稀的区别？

二、果糖与麦芽糖糊精的区别？

一、饴糖和糖稀的区别？

糖浆和麦芽糖的区别在于，糖浆含有麦芽糖、葡萄糖和糊精。糖浆也叫“焦糖”。麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉制成的糖。它是一种淡黄色粘稠透明液体。

麦芽糖是由两个葡萄糖单元通过-1，4糖苷键连接而成的二糖，也称为麦芽糖。由于C1的羟基位置不同，有-和-两种异构体。

二、果糖与麦芽糖糊精的区别？

果糖含有6个碳原子，也是单糖和葡萄糖的异构体。它以游离状态存在于大量的果汁和蜂蜜家族中，果糖也能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯果糖是无色晶体，熔点103 ~ 105。不易结晶，通常为粘稠液体，易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是最甜的单糖。麦芽糊精——淀粉在热、酸或淀粉酶的作用下分解水解时，大分子淀粉首先转化为小分子中间体，小分子中间体称为糊精。麦芽糊精最终分解的单糖是葡萄糖。

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