急！！丙烯酰胺中毒在人体中可存留多长时间，过了大约两个月了还有办法查是不是丙烯酰胺中毒吗？ 甲叉丙烯酰胺对人的危害

网上有很多关于急！！丙烯酰胺中毒在人体中可存留多长时间，过了大约两个月了还有办法查是不是丙烯酰胺中毒吗？的知识，也有很多人为大家解答关于甲叉丙烯酰胺对人的危害的问题，今天小编为大家整理了关于这方面的知识，让我们一起来看下吧!

内容导航：

一、呃，今天在做聚丙烯酰胺凝胶电泳实验的时候，没戴手套就接触了含有丙烯酰胺的凝胶，这个量不会有事吧。。。

二、丙烯酰胺是什么!我想了解一下它的性质及对人的危害

三、急！！丙烯酰胺中毒在人体中可存留多长时间，过了大约两个月了还有办法查是不是丙烯酰胺中毒吗？

一、呃，今天在做聚丙烯酰胺凝胶电泳实验的时候，没戴手套就接触了含有丙烯酰胺的凝胶，这个量不会有事吧。。。

聚丙烯酰胺凝胶电泳(PAGE)是一种常用的以聚丙烯酰胺凝胶为支持介质的电360问答电泳技术。聚丙烯酰胺凝胶增亮火神体音图像，由单体丙烯酰胺和亚甲基双丙烯酰胺聚合而成。

丙烯酰胺单体在常温下非常稳定，遇高热分解，散发出气体研究所酒基老品的腐蚀性，毒性很大，LD50 126mg/kg。对中枢神经系统有害，可能致癌，对眼睛和皮肤有强烈刺激作用。空气中容许接触限值：美国TWA为0.3 mg/m 3 (ACGIH)，水中为0.02~0.07mg/L。

亚甲基双丙烯酰胺：为白色结晶粉末，无味，吸湿性小。遇高温或强光自交联，微溶于水和乙醇。本品因含有取代的丙烯酰胺而具有一定的毒性。对眼睛、皮肤和粘膜有轻微刺激。避免长时间直接接触人体。不正确的接触应该用清水冲洗。

所以用手摸一下绿针，涂完之后马上用清水冲洗一下就没事了。

二、丙烯酰胺是什么!我想了解一下它的性质及对人的危害

非常危险的东西。看：食品中丙烯酰胺的风险评估丙烯酰胺(CH2=CH-CONH2)是一种白色结晶物质，分子量为70.08，自1950年以来被广泛用作生产化工产品聚丙烯酰胺的前体。聚丙烯酰胺主要用于水净化、纸浆加工和管道内涂层。在欧盟，丙烯酰胺的年产量约为80-10万吨。2002年4月，国家食品管理局(NFA)和斯德哥尔摩大学的研究人员首次报告说，在一些油炸和烧烤的淀粉食品中检测到了丙烯酰胺，如薯条、薯片、谷物和面包。后来，挪威、英国、瑞士和美国也报道了类似的结果。由于丙烯酰胺具有潜在的神经毒性、遗传毒性和致癌性，食品中丙烯酰胺的污染已引起国际社会和世界各国政府的高度重视。因此，2002年6月25日，世界卫生组织(世卫组织)和联合国粮农组织(FAO)联合召开了紧急专家咨询会，讨论食品中丙烯酰胺的食用安全性。2005年2月，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(世卫组织)食品添加剂联合专家委员会(JECFA)第64次会议根据近两年的新数据对食品中丙烯酰胺进行了系统的风险评估。1.人体接触途径：人体可通过消化道、呼吸道、皮肤和粘膜接触丙烯酰胺，其中饮用水是重要的接触途径，因此世卫组织将水中丙烯酰胺的含量限制在1 g/L.2002年4月，斯德哥尔摩大学报告说，炸薯条中的丙烯酰胺含量比世卫组织建议的饮用水最大允许限量高出500多倍。因此，认为食物是人类丙烯酰胺的主要来源。此外，人体还可能通过吸烟等途径接触到丙烯酰胺。2.吸收、分布和代谢丙烯酰胺可通过多种途径被人体吸收，其中通过消化道吸收最快，广泛分布于体内各种组织，包括母乳。大鼠口服0.1毫克/千克体重的丙烯酰胺后，其绝对生物利用度为23-48%。进入人体的丙烯酰胺约90%被代谢，只有少量以原形随尿液排出体外。丙烯酰胺进入体内后，在细胞色素P4502E1的作用下，生成活性的缩水甘油酰胺。与丙烯酰胺相比，这种环氧丙酰胺更容易与DNA上的鸟嘌呤结合形成加合物，导致遗传物质损伤和基因突变。因此，它被认为是丙烯酰胺的主要致癌代谢物。据报道，给大鼠和小鼠服用丙烯酰胺后，在大鼠的肝、肺、睾丸、白细胞、肾、肝、甲状腺、睾丸、乳腺、骨髓、白细胞和脑中检测到环氧丙酰胺的鸟嘌呤加合物。目前还没有关于人体内丙烯酰胺暴露后DNA加合物形成的报道。此外，丙烯酰胺和环氧丙酰胺也能与血红蛋白形成加合物，在给动物喂丙烯酰胺和摄入含丙烯酰胺食物的人群中检测到了血红蛋白加合物。这表明，这种血红蛋白加合物可以作为一种接触生物标志物来估计丙烯酰胺在人群中的暴露水平。3丙烯酰胺毒性3.1急性毒性急性毒性试验结果表明，丙烯酰胺对大鼠、小鼠、豚鼠和家兔的口服LD50为150-180 mg/kg，为中度毒性物质。3.2神经毒性和生殖发育毒性大量动物实验表明，丙烯酰胺主要引起神经毒性；此外，它对生殖和发育有毒。神经毒性效应主要是周围神经的退化和大脑中涉及学习、记忆和其他认知功能的部分的退化；生殖毒性表现为雄性大鼠精子数量和活力下降、形态改变和生育能力下降。在大鼠90天喂养试验中，终点是神经系统的形态学变化，无有害影响的最大剂量(NOAEL)为0.2毫克/千克体重/天。大鼠生殖和发育毒性试验的无观测不良效应水平为2毫克/千克体重/天。

3.3遗传毒性丙烯酰胺在体内外均有致突变作用，可引起哺乳动物体细胞和生殖细胞的基因突变和染色体异常，如微核形成、姐妹染色单体互换、多倍体、非整倍体等有丝分裂异常，显性致死试验阳性。证明丙烯酰胺的代谢产物环氧丙酰胺是主要的诱变活性物质。3.4致癌动物实验表明，丙烯酰胺可引起大鼠多种器官肿瘤，包括乳腺、甲状腺、睾丸、肾上腺、中枢神经系统、口腔、子宫和垂体。国际癌症研究机构(IARC)对其致癌性进行了评估IARC) 1994，将丙烯酰胺归为两类致癌物(2A)，即人类可能的致癌物，主要依据是丙烯酰胺在动物和人体内均可代谢为其致癌代谢物环氧丙酰胺。3.5对丙烯酰胺职业暴露人群和因事故意外暴露人群的流行病学调查表明，丙烯酰胺具有神经毒性作用，但没有足够的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与某些人类肿瘤的发生有明显的相关性。4.食物中丙烯酰胺的形成、含量及人体可能暴露4.1食物中丙烯酰胺的形成主要是在高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物的烹调过程中形成(120C以上)。最适温度为140-180，但在食品加工前不能检出丙烯酰胺。当加工温度较低时，例如沸水，丙烯酰胺的含量相当低。含水量也是影响其形成的重要因素，特别是在焙烤和油炸食品的最后阶段，含水量降低，表面温度升高后，丙烯酰胺的形成量更高；除了咖啡，在烘焙后期有所下降。丙烯酰胺的主要前体是游离天冬氨酸(土豆和谷物中的代表性氨基酸)和还原糖，它们经过美拉德反应生成丙烯酰胺。食品中形成的丙烯酰胺相对稳定；除了咖啡，丙烯酰胺含量会随着储存时间的增加而降低。4.2食品中的丙烯酰胺含量由于丙烯酰胺的形成与烹调方法、温度、时间、水分有关，不同的食品加工方法和条件形成的丙烯酰胺量差异很大，即使是不同批次生产的同一种食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。在第64届JECFA会议上，有24个国家2002-2004年期间食品中丙烯酰胺的6752项检测数据，其中67.6%来自欧洲，21.9%来自南美，8.9%来自亚洲，1.6%来自太平洋。检测数据包括早餐谷物、薯类制品、咖啡及类似制品、牛奶、糖和蜂蜜制品、蔬菜和饮料，其中含量较高的三类食品为：高温加工的薯类制品(包括薯片、薯条等。)，平均含量为0.477 mg/kg，最大含量为5.312mg/kg；咖啡及同类产品平均含量为0.509 mg/kg，最高含量为7.3mg/kg；早餐麦片平均含量为0.313 mg/kg，最高含量为7.834 mg/kg。其他种类食物的丙烯酰胺含量基本在0.1 mg/kg以下，结果见表1。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所提供的数据显示，在监测的100多个样品中，丙烯酰胺含量为：马铃薯油炸食品，平均含量为0.78 mg/kg，最高含量为3.21mg/kg；谷类油炸食品平均含量为0.15 mg/kg，最高含量为0.66 mg/kg。谷类焙烤食品平均含量为0.13 mg/kg，最高含量为0.59 mg/kg。其他食品，如速溶咖啡0.36 mg/kg、大麦茶0.51 mg/kg、玉米茶0.27 mg/kg。从这几个样本的结果来看，我国食品中的丙烯酰胺含量和其他国家差不多。

表1不同食物中丙烯酰胺含量(24个国家的数据)样本平均数(g/kg)最大值(g/kg)谷类3304(12346)3437834水产品52 (107) 25 233肉类138 (325) 19 313乳制品62 (147) 5.8 36坚果81(203)84 1925豆类44 (93) 51 320根茎类2000 312煮土豆33 (66) 16 69烤土豆22(99)169 1270土豆片874(3555)752 4080土豆片1097(6309)334 5312冷冻土豆片42 (48) 110 750糖、蜂蜜(主要是巧克力)58 (133) 24 112蔬菜84 (193) 17 202水煮罐头食品4 5 300咖啡(煮过的)93 (101) 13 116咖啡(烘焙过的、磨碎的和未煮过的)205(709)288 1 291咖啡提取物20(119)1 100 4 948咖啡，无咖啡因的26(34)668 5 399可可制品23 (23) 220 909绿茶(烘焙过的)29 (101) 306 660酒精饮料(啤酒、红酒、杜松子酒)6690-97.5百分位高消费人群的摄入量为0.6-3.5克/千克体重/天，99百分位高消费人群的摄入量为5.1克/千克体重/天。按体重计算，儿童丙烯酰胺的摄入量是成人的2-3倍。丙烯酰胺的主要来源是薯片16-30%，薯片6-46%，咖啡13-39%，饼干10-20%，面包10-30%，其余不到10%。根据各国的摄入量，JECFA认为人类的平均摄入量大致为1g/kg bw/天，高端消费者大致为4g/kg bw/天，包括儿童。由于缺乏各种食物中丙烯酰胺含量的充分数据和我国这些食物的摄入量数据；因此，中国人群的受照水平尚无法确定。但由于油炸土豆类食品、咖啡类食品、烘焙谷类食品中丙烯酰胺含量较高，这些食品在我国的摄入水平不应高于其他国家，因此我国丙烯酰胺的摄入水平不应高于JECFA评估的一般人群。5.风险评估对非遗传毒性物质和非致癌物质的风险评估通常是通过在无观测不良效应水平上加上一个安全系数，得出每日允许摄入量(ADI)或每周容许摄入量(PTWI)，通过将人群的实际摄入量与ADI或PTWI进行比较，可以评估该物质对人群的风险。对于基因毒性致癌物，以前的风险评估认为应尽可能避免接触此类物质，没有考虑此类物质的摄入量与致癌强度之间的关系，也没有可接受的阈值剂量，因此管理者无法以此来确定监测污染物和预防措施的关键点，管理者需要评估者提供不同摄入量可能导致的不同健康风险的信息。因此，建议在国际上对此类物质进行风险评估时采用剂量-反应模型BMDL和暴露限值。BMDL是诱发5%或10%肿瘤发病率的低置信限，BMDL除以估计的人口摄入量是暴露极限(MOE)。MOE越小，该物质的致癌风险越大，反之亦然。评价了丙烯酰胺的非致癌作用，动物试验结果引起神经病理性改变的NOAEL值为0.2 mg/kg bw。按照人类平均摄入量为1克/千克体重/天，高消费人群为4克/千克体重/天计算，人的平均摄入量和高摄入量的MOE分别为200和50。丙烯酰胺的生殖毒性NOAEL值为2mg/kg bw，丙烯酰胺的平均摄入量和高摄入量的MOE分别为2000和500。JECFA认为，根据估计的摄入量，这种副作用的风险可以忽略不计，但对于高摄入量的人来说，不能排除出现神经病理性改变的可能性。丙烯酰胺的风险评估侧重于致癌效应的评估。由于动物和人的流行病学数据和生物标志物数据不足以进行评价，因此根据致癌性试验的结果，使用了八个数学模型来分析动物的致癌性。

根据最保守的估计，导致动物乳腺腺瘤的BMDL经计算为0.3毫克/千克体重/天。根据人类平均摄入量为1克/千克体重/天，高消费人群为4克/千克体重/天，平均摄入量和高摄入量人群的MOE分别为300和75。JECFA认为，对于一种具有遗传毒性的致癌物，其MOE值较低，即动物诱发的致癌剂量与人类可能的最大摄入量相差不够大，接近，应重视其对人体健康的潜在危害，采取合理措施降低食品中丙烯酰胺的含量。目前，欧洲一些食品生产企业在减少食品加工中丙烯酰胺的产生方面取得了良好的效果。在丙烯酰胺风险评估中，来自动物实验、人群摄入量评估和人与动物代谢激活强度差异的BMDL数据存在不确定性。因此，有必要在多次长期动物实验后重新评估丙烯酰胺，并考虑丙烯酰胺在体内转化为环氧丙酰胺的情况，以及发展中国家丙烯酰胺摄入量的数据，并结合摄入量和毒性终点结果评估人类生物标志物。6.控制和预防由于油炸食品是我国居民的主要食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强对膳食中丙烯酰胺的监测和控制，开展中国人群丙烯酰胺暴露评估，研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于消费者，专家建议1、尽量避免食物煮过头(例如温度过高或加热时间过长)，但要保证煮熟，以保证杀死食物中的微生物，避免食源性疾病。2、提倡均衡饮食，减少油炸和高脂肪食物的摄入，多吃水果和蔬菜。3、建议食品生产加工企业改进食品加工工艺和条件，研究降低食品中丙烯酰胺的可能途径，探索优化我国工业生产和家庭食品生产中食品配料和烹饪条件的途径，探索降低甚至消除食品中丙烯酰胺的途径。

三、急！！丙烯酰胺中毒在人体中可存留多长时间，过了大约两个月了还有办法查是不是丙烯酰胺中毒吗？

丙烯酰胺的主要毒性是神经毒性，主要通过呼吸道、皮肤接触水溶液和眼睛损伤来危害人的健康。

丙烯酰胺中毒-临床表现：

一、亚急性中毒：与大量人员密切接触可能导致亚急性发作、嗜睡和小脑功能障碍，表现为水平性眼震和口齿不清。指鼻、脚跟、膝盖、胫骨测试不稳，旋转动作失衡，步态不稳。2周后出现感觉运动多周神经病，表现为下肢麻木、刺痛、无力。音叉振动和跟腱反射下降，有早期诊断价值。神经肌电图显示远端感觉电位明显降低，有神经源性损害，自发去神经电位更多。

二、慢性中毒：低浓度接触数月、数年后，逐渐出现头痛、头晕、乏力、嗜睡、手指刺痛、麻木等症状，常伴有发红、脱屑、手心脚心出汗。进一步四肢无力和肌肉疼痛。步态蹒跚，易前倾，神经系统检查示深层反射减弱或消失，音叉振动和位置知觉降低，闭眼试验阳性。神经肌电图类似亚急性中毒。脑电图可能略有异常。

丙烯酰胺中毒诊断和分级标准

. 1轻度中毒

凡观察对象同时具有前两项中的任何一项和下列任何一项，均可诊断为轻度中毒。

A.远端音叉振动、疼痛和触觉障碍，并伴有跟腱反射减弱；

B.双侧跟腱反射消失；

C.神经肌电图显示神经源性损伤。

2中度中毒

在轻度中毒的基础上，凡有下列任一情况者，均可诊断为中度中毒：

A.四肢振动或疼痛的感觉及触觉障碍水平在肘、膝以上，并伴有跟腱反射消失；

B.感觉性共济失调；

C.肌电图显示神经源性损害和更多的自发去神经电位。

3重度中毒

凡有下列任何一种情况者，均可诊断为重度中毒：

A.明显嗜睡和小脑功能障碍；

B.远端肢体肌肉明显萎缩，影响运动功能。

以上就是关于急！！丙烯酰胺中毒在人体中可存留多长时间，过了大约两个月了还有办法查是不是丙烯酰胺中毒吗？的知识，后面我们会继续为大家整理关于甲叉丙烯酰胺对人的危害的知识，希望能够帮助到大家！