番茄红素，类胡萝卜素之一，抗氧化物质

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番茄红素（英文名：Lycopene）化学式为C₄₀H₅₆，是一种具有11个碳碳共轭双键和2个碳碳非共轭双键的不饱和脂肪族烯烃，外观为深红色晶体，其作为一种天然类胡萝卜素，广泛存在于各种植物中，如番茄、葡萄柚、胡萝卜等。番茄红素是一种脂溶性色素，溶于多种有机溶剂，不溶于水。

番茄红素具有特殊的不饱和结构，有几十种顺反异构体。番茄红素易氧化，接触氧气、光照以及pH值降低均能导致番茄红素降解。

番茄红素是已知的抗氧化能力最强的物质之一，有抗老化、保护心血管、降血糖、预防心血管疾病、抗癌等作用。

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