小米非常适合冬季健康营养专家解释原因

您可能传统上听说过，在冬天吃小米如 bajra 和 ragi 是一种很好的健康习惯，但您有没有想过为什么?从古老的阿育吠陀建议到营养学家的现代建议，以下是您今年冬天需要在饮食中添加更多小米的充分理由。

在古吉拉特邦、马哈拉施特拉邦、卡纳塔克邦甚至印度其他地区，冬天到来时，家常饭菜的重点从清淡的食材转向能产生大量热量的重味食材。在大多数情况下，这些地区的传统膳食仍然包括当地种植和采购的小米。更重要的是，以小米为特色的食谱，并将其添加到从普通面包的面粉到像 khichdi 这样的一锅饭中，在冬季的当地拼盘中也占据主导地位。如果您观察到冬季转吃小米的趋势，并且想知道为什么会发生这种情况，那么这里是您需要了解的一切。

首先，重要的是要了解小米在该国许多地区全年广泛用于制作 bhakris 和 khichdi 等地方菜肴。但是，虽然这些菜肴在夏天是用清淡的小米(如乔瓦或高粱)和萨麦(samai)或小小米制成的，但当消化系统因外界高温而减慢时，冬季就会发生相反的情况。因此，冬季是探索更重、更温暖的小米的理想时机，例如巴吉拉(bajra)或珍珠小米和拉吉(ragi)或手指小米。这一传统是基于代代相传的阿育吠陀概念。

小米及其冬季食用的营养价值

根据发表在《国际创意研究思想杂志》(IJCRT)上的一项研究，古印度文献一直强调使用某些小米作为冬季主食，因为它们能够保持身体温暖。例如，研究指出，古代学者查拉克(Charak)推荐巴拉克(kangani、uddalak(科多)、chin(中国)和许多其他古代小米品种过冬，因为与较轻的小米相比，它们需要“更多的消化火能来消化”)小米。

研究提到，其他古代医学领域的专家，如苏什鲁塔(Sushruta)，也提出了类似的建议，建议冬季食用较重的小米，因为它们含有更多的营养，在消化时会产生更多的热量。现代科学也同意这一点。例如， 《营养前沿》 2023 年发表的一项研究解释说，印度东北部丘陵地区对小米(如手指小米和普罗索小米)的消费量很高，不仅因为这些谷物是有弹性的谷物，需要较少的水来培育和生长，还因为它们富含复杂的碳水化合物和植物蛋白，使它们更容易消化并在冬天产生身体温暖。

临床营养师、综合运动营养师、NutriWellness by Nisha Singh 创始人 Nisha Singh 解释说，当代营养学家和健康专家终于认识到了冬季吃小米的营养价值，尤其是在寒冷地区。“小米是一种非常好的纤维来源，富含铁、钙、锌、钾等微量营养素和蛋白质，”她解释道。“传统上，在冬天非常寒冷的地区，你无法获得新鲜作物，这些地区一直依赖这些被称为小米的有弹性的作物。”

小米的煮法和比例很重要

然而，辛格解释说，并非所有小米的制作方法都相同，产生的热量和能量也相同。“我冬天的首选是 bajra、ragi、makai 和苋菜，”她说。“由于 Bajra 很热，不建议在夏天食用，但它们非常适合冬天。当谈到烹饪这些小米时，理想的方法是拉贾斯坦邦和古吉拉特邦使用的方法，他们用巴吉拉、拉吉和其他面粉制作拉布。您还可以制作烤肉和 bhakris，或在 khichdi 中添加小米。你还可以用这些小米做拉杜斯来快速咬一口。”

辛格还补充说，一般来说，冬季每个人都可以安全地食用小米，但人们经常发现，对于甲状腺功能减退症患者来说，小米会适得其反。“因此应注意不要过度消费，”她说。“如果有人患有慢性肾病，那么你必须咨询医生，然后才可以吃小米。如果一天结束时你有过度腹胀或胀气的感觉，那么你也应该避免吃小米。” 她说，这里的诀窍是，在可以的情况下用小米代替你吃的其他谷物，并且不要吃太多谷物。

“我想说，不要过度食用小米，因为它非常健康，非常适合冬天，”她补充道。“添加一种品种，让你的身体适应它。对于孩子来说，要慢慢地给他们介绍，不要吃得过多。” 多年来一直在安得拉邦从事小米研究的食品和营养专家卡达尔·瓦利博士对此表示同意。“每人一把小米，每天比自己能吃的少一两口，以免胃太饱，”他建议。“早上可以多吃一点，但下午和晚上不要吃太多小米。”

最后，辛格指出，小米确实含有一种叫做抗营养物质的物质，它会阻碍体内营养物质的吸收。“所以，一定要把它们浸泡几个小时，以去除抗营养物质，”她建议。“小米本质上是干燥的，所以在你的小米餐中添加一些脂肪，比如在上面加一点酥油。我确实收到患者的疑问，当你将其浸泡在水中时，它不会被滋润吗?我的答案是可能，但润滑质量只有添加脂肪才能实现。适度是这里的关键。”