不仅仅是泡菜发酵食品可促进肠道健康

当我们想到泡菜时，大多数人都会想到小黄瓜，但实际上，几乎任何东西都可以腌制。卷心菜、萝卜、洋葱、胡萝卜、甜菜——没有限制。它们都对肠道有益。以下是关于最好的植物性腌制食品的更多信息，为什么它们对我们的健康有益，以及如何在纯素食谱中享用它们。

腌制是什么意思?

酸洗是一种非常通用的技术。将新鲜农产品添加到一罐盐水中，通常还加入香料和香草，然后发酵几周。这是一种古老的食品保存技术，可以追溯到数千年前。事实上，很可能来自美索不达米亚和埃及的人们首先使用腌制来保存食物。

几个世纪以来，腌制在世界范围内变得流行。泡菜通常由纳帕卷心菜和韩国萝卜组成，是韩国腌制食品的一个例子，而酸菜是一种发酵卷心菜，起源于德国。

腌制食品对肠道健康有益吗?

在腌制过程中，微生物(通常是细菌)将糖转化为酸和气体，创造出一个不仅能保存食物，还能产生风味和益生菌的环境。当我们吃腌制食品时，这些益生菌有助于维持肠道中有益细菌的健康数量，研究表明，这可能具有多种健康益处。

事实上，研究表明，保持良好的肠道健康甚至可以降低患某些癌症、心脏病、抑郁症和焦虑症的风险。另外，腌制食品通常是蔬菜，它们含有大量对我们的健康有益的维生素、矿物质和抗氧化剂。

如果您购买腌制食品，有一点需要注意，那就是醋。醋是快速腌制或冰箱腌制中的常见成分，其腌制过程相对较短且不涉及发酵。在一些商业腌制过程中，使用醋和热量来快速保存食物，这个过程可能会杀死有益细菌。

7 种可供尝试的腌制植物性食品(加上纯素食谱)

如果您想增加对肠道健康的腌制食品的消费，好消息是您有很多很多不同的选择可供选择。这是因为，正如我们之前所说，您几乎可以腌制任何您喜欢的东西。但这里有一些我们最喜欢的腌制植物性食品的例子(另外，还有美味的素食食谱创意)。

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泡菜

泡菜来自韩国，通常以卷心菜和萝卜为原料，并用辣椒、大蒜和其他香料调味。它因其辛辣、浓郁、鲜味丰富而深受喜爱，但它也富含益生​​菌(当然)，以及维生素 A、维生素 C、B 族维生素、纤维、钾和钙等营养成分。

尝试一下食谱：纯素韩国泡菜烧烤碗

2

酸菜

酸菜传统上来自德国，由切碎的卷心菜制成，经过盐腌并发酵。它在美国很受欢迎，通常与热狗和纽约鲁本三明治一起食用。除益生菌外，酸菜还含有少量维生素 C、维生素 K、铁和锰。

尝试一下食谱：纽约式纯素鲁本

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腌洋葱

浓郁的腌洋葱是许多不同美食中的主食，例如，您经常会在墨西哥菜肴、中东开胃菜和英国农夫的菜肴中找到它们。虽然它们通常用醋腌制，但也可以在盐水和盐中发酵。

尝试一下食谱：纯素蘑菇香肠早餐炸玉米饼

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腌辣椒

腌辣椒可以在许多菜肴中找到，但在亚洲、中东和墨西哥美食中尤其受欢迎。事实上，在墨西哥，您经常会在炸玉米饼和三明治中找到 jalapeños en escabeche(腌制墨西哥胡椒)。腌制辣椒不会消除其固有的辣味，但可以使其变得更辣(已被警告过)。