加工过的纯素肉健康吗

在过去的几年里，货架上的纯素肉类产品数量急剧增加。全球市场在 2021 年价值超过 50 亿美元，预计到 2031 年将突破 330 亿美元，为我们提供了培根、汉堡、香肠、鸡块等，所有这些产品的外观、味道和口感都非常出色。像真正的动物肉一样烹饪——但它们是由植物制成的。为了满足素食主义者和弹性素食者不断增长的需求，替代蛋白质行业不断创新，生产比以前的产品更美味、更令人信服的产品。

但是，虽然植物蛋白市场的增长令人兴奋，但加工纯素肉真的对我们有好处吗?剧透警告：根据研究，它仍然比真正的动物肉更好。但在开始吃早餐、午餐和晚餐之前，需要记住一些事情。

什么是加工纯素肉?

加工纯素肉本质上是一种植物性产品，使用多种非动物成分使其外观、味道和烹饪都像真正的动物肉一样。

以 Beyond Burger 为例。这种多汁的肉饼具有与牛肉汉堡相同的质地和口感，但它是由豌豆蛋白制成的，豌豆蛋白是一种源自黄豌豆的流行植物成分。科恩是另一个流行的例子。这个英国品牌使用真菌蛋白(一种来自真菌的蛋白质)来制作其广泛的纯素和素肉产品组合，其中包括纯素火腿、鸡肉和猪肉等产品。这两个品牌只是冰山一角。说到植物性肉类产品，货架上确实有数百种选择。

注意：虽然豆腐和面筋可以用来代替肉类，以及菠萝蜜和蘑菇等成分，但在本文中，我们正在研究纯素肉类品牌的加工选项。但有关每种成分的更多信息，请查看我们的替代肉类的营养成分指南。

加工过的纯素肉健康吗?

研究表明，当使用加工纯素肉代替加工动物肉时，加工纯素肉是更健康的选择。例如，加工动物肉会增加患心脏病的风险，世界卫生组织甚至将其列为第一类致癌物，而红肉则属于第二类致癌物。

相比之下，最近的一项研究表明，与依赖相同量动物肉的饮食相比，在一个人的饮食中平均加入两份植物性肉类可能会降低患心脏病的风险。

另一项审查于 2022 年发布，在英国巴斯大学进行，审查了 43 项有关植物性肉类和奶制品替代品对健康和环境影响的研究。它表明，“与它们旨在替代的动物产品相比，它们对环境和人类健康都更好”。

但是，值得注意的是，加工过的纯素肉并不完美。

“像 Beyond Burgers 这样的加工纯素肉类可以成为均衡饮食的一部分，并且可以为那些遵循素食或纯素饮食的人提供一个很好的替代品，但它们应该适量食用，”Ana Reisdorf，MS，RD食品趋势，告诉素食新闻。

“与传统肉类相比，它们的饱和脂肪含量通常较低，因此在这方面使其成为更健康的选择，”她补充道。“它们是植物蛋白的良好来源，并且不含胆固醇。然而，一些缺点包括它们经过高度加工，含有潜在有害的添加剂，并且钠含量较高。”

赖斯多夫总结道，很简单，健康的植物性饮食应该强调天然食品，如水果、蔬菜、坚果、豆类和谷物，并时不时地保留植物性肉制品。“加工纯素肉类不应该成为日常主食，”她说。“但它们可以是偶尔的款待或方便的选择。”

有大量研究支持这一点。毕竟，天然食品是维生素、矿物质、抗氧化剂和纤维的良好来源。

“纤维可以帮助调节血糖水平，使排便正常，降低胆固醇水平，并保持结肠健康，”公共卫生硕士、注册营养师、LDN 阿什利·厨房 (Ashley Kitchens) 告诉 VegNews，他也是植物性平台 Plant Centered Nutrition 的所有者。“全食植物性饮食者消耗的纤维大约是遵循标准美国饮食的人的三倍。”