营养师介绍享用适合糖尿病患者的拉丁菜肴的4个秘诀

如果您被诊断患有2型糖尿病或糖尿病前期，医疗保健提供者通常会提供一份需要从您的饮食中消除的食物清单。但戒断食物并不总是有效，尤其是当它要求你戒掉伴随你长大的食物时。

总体而言，美国成年人患 2 型糖尿病的几率为 40%。但如果您是西班牙裔或拉丁裔，您患糖尿病的几率超过 50%，而且您更有可能在较年轻的时候患上糖尿病。1

西班牙裔和拉丁裔人群患糖尿病的风险较高，不能仅归咎于饮食。例如，一项研究发现，SLC16A11 基因的变异与墨西哥裔人群患 2 型糖尿病的较高风险相关。2

此外，低收入的西班牙裔社区可能难以负担新鲜食品和蔬菜或获得预防性医疗保健和及时治疗。

糖尿病护理费用昂贵，不是每个人都能掏钱购买Ozempic 和 Mounjaro等注射药物，或连续血糖监测仪等小工具。

儿科营养师兼 Nutricichicos 创始人 Marina Chaparro 表示，西班牙裔和拉丁裔社区获得糖尿病教育的机会也有限。

从本质上讲，您了解的有关糖尿病的信息越多，您就越能更好地预防和减少糖尿病并发症。我们向查帕罗和其他营养师询问了如何在不放弃碳水化合物含量高的食物(如玉米饼、大米、玉米饼和果馅饼)的情况下保持健康的血糖水平。

淘汰。在添加内容中。

患有 1 型糖尿病的查帕罗表示，控制糖尿病的关键是为自己找到可持续的解决方案。不要剥夺自己让自己快乐的食物，而是问问自己你喜欢什么水果和蔬菜，以及什么是你容易获得的。

“我们需要改变我们对健康的看法，”查帕罗说。“糖尿病是你的朋友，而不是你的敌人。以适合您和您的生活方式的方式进行管理。一生都爱吃的东西。”

例如，如果你喜欢玉米饼，可以添加鸡蛋、蔬菜、蛋白质和水果，查帕罗说。

伊莎贝尔·瓦斯奎兹 (Isabel Vasquez)，RD，LDN，是 Your Latina Nutritionist 的注册营养师，她表示，在同一顿饭中优先摄入蛋白质，尤其是纤维，如扁豆、蚕豆、西兰花和鳄梨，以限制血糖的升高。

升级你的油炸游戏

许多拉丁美洲美食中最美味的美食之一是油炸食品，如 tostones、empanadillas 和 churros。但瓦斯奎兹说，在煎炸食物时，你可能想用油代替动物脂肪。尽量减少黄油或人造黄油的使用，因为它们含有饱和脂肪，如果摄入过量，可能会导致胰岛素抵抗。3

据查帕罗说，她喜欢使用橄榄油和鳄梨油，因为它们的营养成分、味道和多功能性。植物油中的多不饱和脂肪可降低心血管风险。4

查帕罗说：“在煎炸玉米饼时，鳄梨是一种很好的油，可以在较高温度下使用，而不是猪油等其他饱和脂肪。”

Vasquez 建议使用空气炸锅，这样可以轻松地重新加热食物，而不是重新油炸。空气炸锅的工作原理是高速循环热空气，比油炸所需的食用油少得多。她说冷冻tostones，捣碎的绿色大蕉，油炸两次，在空气炸锅中效果特别好。

糖和甜味剂的互换

没有什么比用一勺奶油馅饼或一块上面或充满牛奶汁的颓废蛋糕更好的了。尤其是节日即将到来，餐桌上必将占有一席之地的甜点。

瓦斯奎兹说，你可以尝试无糖选择，或者在制作甜点时使用罗汉果提取物等替代甜味剂。美国食品和药物管理局承认罗汉果提取物“通常被认为是安全的”。5它通常被认为是糖或人造甜味剂的更健康替代品。根据浓度的不同，这种糖替代品的甜度是食糖的 100-250 倍，因此请相应减少用量。

对于果馅饼，查帕罗说你可以尝试降低糖含量或用炼乳代替淡奶。如果您喜欢美味的芝士蛋糕，您可以使用替代甜味剂或 100% 果汁使其变甜，并在上面添加更多水果。

或者，如果您是巧克力爱好者，黑巧克力可能不像其他糖果那样含糖量那么多，因为它的可可含量比其他巧克力更高，查帕罗说。

阿瓜弗雷斯卡 (Agua Fresca) 将继续存在

苏打水和咖啡可能是许多家庭的主食，但您可以尝试用100% 果汁 代替一罐可乐。查帕罗补充说，加入香草或水果的水也可以制成清凉饮料。

“你可以用黄瓜、酸橙、薄荷和新鲜水果制作阿瓜弗雷斯卡，减少血糖负荷和添加糖量。这将极大地影响血糖，并且不会牺牲文化，”她说。

如果您习惯在咖啡中添加糖或奶油，可以尝试使用少许不加糖的燕麦奶或杏仁奶代替。