用油烹饪不健康吗专家给出答案

人类使用石油已有数百年历史。在 3500 多年前的希腊迈锡尼，橄榄油是一种与其他文明(如埃及人和米诺斯人)进行贸易的宝贵商品。芝麻油的使用可以追溯到更远的古代美索不达米亚，而椰子油长期以来一直是东南亚的主要食品。

如今，我们仍然非常重视食用油。我们在烤箱里烤西红柿时会往上面淋橄榄油，在煎晚餐前会在锅里加热植物油。食用油市场规模巨大——2023 年，其价值超过 2040 亿美元。

但这些油真的对我们的健康有益吗?专家们似乎意见不一。

最近，有一类油受到了越来越多的批评：种子油。这些油是从各种植物中提取的，包括葵花籽油、菜籽油、亚麻籽油、玉米油等等。它们在世界各地广泛用于烹饪，也出现在许多加工食品的配料表中。

据世界首个无种子油认证平台“无种子油联盟”称，美国人平均每天摄入的热量中约有 20% 或更多来自种子油。该联盟声称，这些油对我们的健康有害，因为它们含有大量的多不饱和 omega-6 亚油酸，人体会将其转化为花生四烯酸，从而可能加剧炎症。

研究表明，慢性炎症是主要的健康隐患。它可能会增加罹患危及生命的疾病的风险，包括癌症、2 型糖尿病和心脏病，后者是美国的主要死亡原因。

用油烹调像素

然而，许多专家不同意该联盟的观点，即种子油是饮食中炎症的主要原因。例如，2019 年发表在《循环》杂志上的一项荟萃​​分析研究了来自 13 个国家的 30 项研究，并表明较高水平的亚油酸和花生四烯酸与患心脏病的风险较高无关。

“花生四烯酸是一种复杂的分子，”医学博士、公共卫生博士 Dariush Mozaffarian 告诉《消费者报告》。 “它还具有抗炎作用。”

无籽油联盟建议人们改用动物脂肪和椰子油等替代品，而不是种子油。然而，一些专家也对这些食物的健康性提出了质疑。

“我建议适量使用椰子油，因为它的饱和脂肪含量很高，”车库健身房评论的注册营养师 Destini Moody，RD，LD，CSSD告诉 VegNews。“美国心脏协会的一项研究将这种油描述为‘有害’，因为它会对心脏健康造成危害。”

专家还敦促适量食用猪油和黄油等动物脂肪，因为它们也往往富含饱和脂肪。新西兰心脏基金会表示：“目前的证据支持用不饱和脂肪(如坚果、种子、油性鱼、鳄梨和健康植物油中的脂肪)代替饱和脂肪(如黄油、椰子油和肥肉中的脂肪)，以降低患心脏病的风险。”

然而，无籽油联盟也敦促人们多食用橄榄油，这似乎是许多专家都赞同的建议之一。

橄榄油对你有益还是有害?

说到油，大多数人都认为特级初榨橄榄油是最适合您健康的选择。它是地中海饮食的重要组成部分，根据越来越多的研究，地中海饮食是降低患病风险的最佳饮食方式之一。今年早些时候，该饮食连续第七年被《美国新闻与世界报道》评为第一名。

该出版物在 40 多名全国知名营养师的帮助下编制了这份名单，并指出：“地中海饮食注重饮食质量，而不是单一的营养素或食物种类。”“许多研究表明，地中海饮食可以降低患慢性疾病的风险，包括心脏病和 2 型糖尿病，同时延长寿命并提高生活质量。”

研究表明，橄榄油为地中海饮食带来了大量的单不饱和脂肪，与降低患病风险有关。2011 年，研究人员查看了 7,600 名 65 岁以上老人的记录，发现经常食用橄榄油的人患中风的风险较低。去年，另一项研究表明，每天食用半汤匙橄榄油可以降低患痴呆症的风险。

该项研究的首席研究员、注册营养师 Anne-Julie Tessier 博士当时表示：“我们的研究强化了饮食指南中推荐的橄榄油等植物油，并表明这些建议不仅有益于心脏健康，还可能有益于大脑健康。”