生奶与生奶巴氏杀菌牛奶哪一种更健康

早在工业革命之前，牛奶就被认为是致命的食物，因为它是一些有害、传染性微生物的理想滋生地。奶牛被安置在更多的城市地区，作为减少牛奶运输距离的解决方案，这在一段时间内是一个相当好的解决方案。

生奶和巴氏奶之间的争论由来已久。这是一个永无止境的问题，但早在 19 世纪末欧洲对牛奶进行巴氏灭菌之前，人类就已经消费了牛奶。怎么突然这么危险了?生牛奶能保鲜多久?早在工业革命之前，牛奶就被认为是致命的食物，因为它是一些有害、传染性微生物的理想滋生地。奶牛被安置在更多的城市地区，作为减少牛奶运输距离的解决方案，这在一段时间内是一个相当好的解决方案。

在本文中，我们将了解巴氏杀菌奶和生奶有何不同，以及哪种选择更适合您。继续阅读以了解有关这两种牛奶的所有信息。

原料奶

它是直接从健康的牛、山羊、绵羊或任何其他只喂草的动物中提取的新鲜牛奶。这种牛奶未经高温消毒、非均质化、无添加剂，含有所有天然酶、矿物质和维生素，以及所有必需成分。然而，众所周知，生奶含有有害细菌，可严重危害任何人的健康。它对免疫系统较弱的人、孕妇甚至幼儿都有害。

巴氏杀菌牛奶

大约 150 年前，路易斯·巴斯德 (Louis Pasteur) 创建了巴氏灭菌程序，同时受托为防止有害细菌在各种食品中增殖等问题提出可行的答案。

巴氏灭菌是一种物理过程，可快速加热和冷却易腐烂的饮料，包括果汁、啤酒、犹太酒，当然还有牛奶，以消灭可能导致疾病的沙门氏菌、李斯特菌和大肠杆菌等细菌。

大量研究表明，这一过程消除了重要的牛奶成分，如维生素、酶和有益细菌。

有什么区别?

安全：

确实，原料奶中可能存在潜在危险的微生物。巴氏杀菌牛奶大大降低了这种风险。

牛奶的巴氏灭菌大大降低了大肠杆菌、李斯特菌、沙门氏菌、布鲁氏菌病和结核病等“坏”细菌的风险。它们可能仍然存在，但数量极少，不太可能生病。

但重要的是要记住，巴氏杀菌牛奶可能会传播潜在的有害细菌。如果不加盖或不加盖，这些微生物将在含乳糖的糖水中大量繁殖。

蛋白质：

构成蛋白质的 22 种氨基酸，包括 8 种必需氨基酸，都存在于原料奶中。所有这些都是完全可用的。

加工奶中 80% 的乳蛋白具有一定的热稳定性，而其余 20% 则不然。其中含有赖氨酸和酪氨酸，这两种氨基酸在加热后都会变得无用。这会影响整个蛋白质复合物，降低其对组织再生和肌肉生长的可用性。

味道：

巴氏灭菌不仅改变了质量，还改变了味道。原奶的味道非常好。它味道鲜美、奶油味十足、新鲜。与大多数其他食品一样，生奶在新鲜时比加工后味道最好。

哪一个更好?

根据整个讨论，可以说生奶比巴氏灭菌奶更健康，因为它具有所有必需的营养成分。它含有巴氏杀菌牛奶所没有的多种益生菌和酶。但如果您担心存在细菌，那么巴氏杀菌牛奶就是您的最佳选择。