研究发现烤土豆在预防和减少疾病方面发挥着更大的作用

说到土豆，我们大多数人都喜欢吃一种吃法。没错，就是烤土豆。不起眼的烤土豆是完美的百搭且价格实惠的配菜。它与各种食物都很搭，从豆辣椒到植物肉再到沙拉。加上纯素奶酪，它本身就是一道完美的午餐。但烤土豆不仅受到普遍喜爱(超过 40% 的美国人说这是他们最喜欢的吃土豆的方式)，而且对我们也很健康。事实上，一项新研究表明，多吃烤土豆甚至可能有助于那些患有慢性疾病的人，包括 2 型糖尿病。

为什么多吃烤土豆可能对 2 型糖尿病患者有帮助

内华达大学拉斯维加斯分校进行的新研究表明，对于患有2 型糖尿病的人来说，烤土豆是一个不错的晚餐选择。

这项研究由该大学综合健康科学学院运动机能学和营养学会系的博士、注册营养师 Neda Akhavan 领导，对 23 名参与者进行了为期 12 周的观察，其中一些人吃白米饭，另一些人吃烤土豆。研究人员得出结论，每天吃一个小烤土豆(小到一只手可以握住)可以降低静息心率并有助于 2 型糖尿病患者减肥。血糖水平也略有下降。

“我喜欢研究营养界极度不认可的食品，”Akhavan 向Medical Xpress表示。“大多数人都认为土豆是油炸食品或脂肪含量高的食物，我们想让大家了解土豆在经过适当烹饪后如何既有营养又健康。”

多吃烤土豆可以降低患病风险吗?

土豆最大的营养价值之一是钾含量。事实上，土豆是西方饮食中钾的最佳来源。钾对 2 型糖尿病患者尤其重要——它有助于调节胰岛素，胰岛素是负责控制血糖的激素。2 型糖尿病的发生是因为身体开始难以调节和利用糖分。

保持健康的钾水平对于维持整体心血管健康也很重要，并且也有助于控制血压。

烤土豆也是抗性淀粉的来源，抗性淀粉在体内的作用类似于膳食纤维，有助于维持肠道健康，而且烤土豆还含有抗氧化剂。烤土豆的抗氧化剂含量不如其他类型的水果和蔬菜高，但烤土豆含有维生素 C，这是一种强大的抗氧化剂，有助于保护细胞免受自由基的损害，并支持免疫系统。

2024 年 5 月，《营养学杂志》发表的另一项研究指出，食用土豆可能会适度降低全因死亡和心血管疾病死亡的风险。该研究调查了来自挪威的近 77,300 名参与者，并指出每周食用 14 个或更多土豆的人的全因死亡风险低于每周食用 6 个或更少土豆的人。

烹制烤土豆最健康的方法是什么?

内华达大学研究的参与者不必每天只吃一个普通的烤土豆。他们被允许用香草和香料调味土豆，最多可以加半汤匙黄油。不过，他们被要求不要油炸土豆。

Akhavan 认为，制作健康烤土豆的关键是尽可能多地保留土豆皮，因为土豆皮是蔬菜中钾含量最高的部分。“对于那些时间紧迫的人，可以考虑做一大堆烤土豆或烤土豆，并准备一些可以吃一段时间的食物，”她指出。“我并不反对煮土豆，但你应该尽可能多地保留土豆皮中的钾，煮土豆时会损失一些钾。”