植物性食物将成为巴黎奥运会的焦点

2024 年巴黎奥运会上将不再提供鹅肝酱，取而代之的是鹰嘴豆泥。

凭借其先进的食品愿景，2024 年巴黎奥运会希望通过以下四项关键行动将其对环境的影响减少一半：

减少动物蛋白

限制食物浪费

减少一次性塑料的使用

优先考虑本地、季节性和有机产品。

重点将放在添加更多植物成分，这是大幅减少排放的最有效方法，有助于使本届奥运会成为现代史上最环保的奥运会。

可持续性将成为重中之重，目标是最大限度地减少每天使用 500 种精心策划的食谱制作的 40,000 多顿饭菜的碳足迹。

整个改造项目的中心位置是奥运村，它将变身为一个拥有 1,200 张餐桌、全天候营业的餐厅——名副其实地是奥运会期间世界上最大的餐厅。

将为运动员和观众提供超过 1300 万份餐食，其中三分之一为植物性食物。

200名厨师将承担为期15天的艰巨任务，为奥运村和比赛场地上来自208个国家的15000名运动员提供餐饮。

为了应对当前的挑战，超级明星厨师的任务是开发融合法国美食和当地食材的菜肴，同时兼顾世界顶级运动员的营养需求和赛事对环境的影响。

研究表明，素食主义在运动员中越来越受欢迎。

在 2020 年发表在《国际运动与运动医学杂志》上的一项研究中，体育科学家 Katharina Wirnitzer 博士估计，任何特定群体中多达 17% 的人可能是素食主义者。

2018 年的纪录片《游戏规则改变者》跟踪了 UFC 拳手詹姆斯威尔克斯，他研究了植物性饮食对职业运动员的益处，证明了植物性饮食既能增强力量，又能增强耐力。

该节目由阿诺德施瓦辛格担任执行制片人，一级方程式赛车冠军刘易斯汉密尔顿担任联合制片人，网球传奇人物诺瓦克德约科维奇和成龙担任演讲嘉宾，同时还有众多遵循植物性饮食的耐力跑者、美式足球运动员、拳击手和大力士。

根据《营养素》杂志 2019 年发表的一篇评论，遵循植物性饮食已被证明可以改善耐力运动员的心血管健康和恢复时间。