事实证明淡水鱼含有永久性有毒化学物质

两百万年前，历史学家认为，一些人类最早的祖先坐在肯尼亚的一条古老水道旁吃鲶鱼。该物种至今仍被广泛食用，非常常见。事实上，您可以在每个大陆(南极洲除外)的周围水域中找到它们。但新的研究表明，不去管它们也许是个明智的主意。不，这与过度捕捞、鱼类感知力或塑料污染无关(可以说，这些也是停止吃鱼的正当理由)。相反，该研究着眼于 PFAS，又称“永久”化学物质。

PFAS 已渗透到我们日常生活的许多方面。它们出现在衣服、地毯、室内装潢、爆米花袋、洗发水、防油纸中，最近还出现在肉和鱼中。但尽管它们分布广泛，研究表明这些化学物质对我们来说远非好事。事实上，它们可能对我们的健康和环境构成巨大风险。这就是为什么现在要警惕含有 PFAS 的食物，包括淡水鱼。但首先，PFAS 到底是什么?

什么是 PFAS 化学品?

数以千计的工业化学品属于 PFAS 类别，它代表全氟烷基物质和多氟烷基物质。在许多情况下，它们都非常有帮助。它们防水、防污，因此有助于制作防水服装和不粘锅等。但是，尽管它们很有用，但当你考虑它们对人类健康可能产生的影响时，PFAS 的吸引力就大大降低了。

据国家环境健康科学研究所称，该研究所目前正在对 PFAS 进行研究，研究“揭示了人类接触 PFAS 与不良健康后果之间可能存在的联系。” 后者包括生育问题、胎儿生长缓慢、患某些癌症的风险较高以及免疫系统受损。

为什么PFAS被称为永远的化学品?

PFAS 不仅对人类构成风险，而且还对环境构成威胁。它们赢得了“永远的化学品”的绰号，因为很简单，一旦它们进入环境，它们就不会生物降解或消失。

“一旦释放到环境中，[例如]在消费品的制造或浸出过程中，PFAS 往往会在水中迁移并在很长一段时间内保持完整，”专注于化学品的非营利组织 Chem Trust 指出。“这使得它们可以长距离运输。PFAS 已在世界各地的环境中被发现，甚至在北极等最偏远的地区也是如此。”

在北极，PFAS 往往被困在冰层内。但随着冰融化(由于温度升高，这种情况现在更常见)，PFAS 会以更集中的水平释放回海洋，这对水的健康产生重大影响。

环境化学家 Crispin Halsall 表示：“海冰性质的变化，加上解冻期提前且不稳定，可能会改变污染物以及关键营养物质的加工和释放，进而影响海洋食物网底部的生物群。”他于 2021 年领导了北极 PFAS 的研究。

淡水鱼中是否含有有毒的 PFAS?

随着 PFAS 污染海洋，鱼类自然也会受到影响。而且，根据一项新的分析，环境工作组 (EWG) 已确认野生捕获的淡水鱼受到有毒 PFAS 的污染。

事实上，它指出，在只吃一份淡水鱼就相当于整整一个月每天喝高度污染的水。受影响最严重的鱼?鲶鱼，还有鲈鱼。它还指出，在城市地区附近捕获的鱼的 PFAS 含量最高。

这并不是第一个表明当地捕获的鱼含有大量 PFAS 的研究。2022年3月，纽约州卫生部表示，锡拉丘兹的缅甸难民血液中PFAS含量较高的原因是他们一直在吃当地捕获的鱼。

如何避免食品中的 PFAS

对每个人来说，避免吃淡水鱼并不容易。正如专家工作组指出的那样，对于低收入社区来说，在当地捕鱼通常是比前往杂货店更实惠的选择。对于一些土著社区来说，捕鱼是传统和文化的重要组成部分。因此，EWG 高级科学家 Tasha Stiober 博士表示，“确定 PFAS 暴露来源是一项紧迫的公共卫生优先事项。”

该组织负责政府事务的高级副总裁斯科特·法伯(Scott Faber)表示，污染供水的公司，例如市政垃圾填埋场，需要承担责任。他在一份声明中表示：“几十年来，污染者向我们的河流、溪流、湖泊和海湾倾倒了尽可能多的 PFAS，却不受惩罚。” “我们必须关掉工业排放中 PFAS 污染的水龙头，这种污染每天影响着越来越多的人。”

PFAS 不仅仅存在于淡水鱼中。虽然含量较低，但在养殖鱼类中也发现了这种物质。2019 年，巧克力蛋糕、鳕鱼、虾和火鸡碎、牛排和热狗等肉制品中也发现了 PFAS 的证据。去年二月，密歇根州一家小农场的牛肉样本中含有“危险水平”的 PFAS。即使是用含有 PFAS 的水种植的蔬菜也会受到影响。

科学家们正在研究解决所有这些污染的方法。例如，去年夏天，研究人员发现 PFAS 可以用氢氧化钠来破坏。但在这个或其他解决方案成为主流之前，事实是，目前很难保证盘子里的食物完全不含有毒化学物质。

但是，如果您可以接触到，减少食用含有 PFAS 的鱼的机会的一种方法就是不吃它。相反，您可以考虑尝试一种提供的纯素鱼替代品。另外，它们对海洋也更好，因为它们不支持过度捕捞。