吃生牡蛎安全吗专家是这么说的

如果您喜欢牡蛎，您的耳朵可能会因为最近收到的所有负面新闻而竖起耳朵：食品和药物管理局 (FDA) 警告消费者不要食用来自某些地区的牡蛎，因为担心密苏里州一名男子受到污染吃生牡蛎后 死亡。

这些头条新闻是否意味着您今年夏天需要避免食用牡蛎?所有牡蛎都有患食源性疾病的风险吗?有什么方法可以预防牡蛎引起的食物中毒吗?这是专家的说法。

为什么牡蛎有风险?

牡蛎是海洋的天然过滤器。它们通过消化系统泵水来获取生存和繁衍所需的营养。在此过程中，它们过滤掉水中的有害物质。1

这种过滤对海洋生态系统很有好处，但对人类来说食用牡蛎却存在风险，因为潜在有害的细菌、病毒或其他病原体可能会在软体动物的组织中积聚。如果您生吃或未煮熟的牡蛎，这些细菌可能会传染给您。2

弧菌病和生牡蛎

最近发生的密苏里州一名 54 岁男子因食用生牡蛎而死亡的案例中，他所吃的牡蛎似乎被一种名为创伤弧菌的细菌污染了。。由于生蚝没有煮熟，所以吃生蚝时细菌还活着。

这种感染称为弧菌病，它会引起恶心、呕吐、腹痛、发烧和发冷等症状。在更严重的情况下，它可能会导致严重的食肉感染(例如，如果生牡蛎的汁液进入开放性伤口)。3

然而，死于弧菌病的情况相当罕见：根据 CDC 的数据，每年约有 8 万人感染弧菌病，但只有 100 人死于弧菌病。4

如何安全食用生蚝?

注册营养师 Mary Ellen Phipps, MPH, RDN, LD 告诉 Verywell，“吃生牡蛎会带来食源性疾病的风险，不幸的是，没有办法检测你面前的生牡蛎是否含有细菌，这些细菌可能会使你变态。”

Phipps 表示，降低患病风险的唯一方法是在食用之前将牡蛎内部温度煮至 145 度。

在烹饪前扔掉所有带壳的牡蛎也很重要。带壳牡蛎可以煮或蒸，直到壳打开。去壳的牡蛎应烤或煮至少 3 分钟，以确保其达到适当的温度。

吃生牡蛎安全吗?

菲普斯说，如果你真的喜欢生牡蛎，虽然被生牡蛎感染细菌的风险永远不会为零，但在寒冷的月份，“海水温度较低，细菌生长的机会较少”，风险可能会更低。

然而，吃生牡蛎的其他“窍门”——比如添加辣酱、柠檬汁或酒精——并不能杀死 创伤 弧菌。5

《Up Your Veggies: Flexarian Recipes for the Whole Family》一书的作者 托比·阿米多 (Toby Amidor)(MS、RD、CDN、FAND ) 表示，某些人应该始终避开牡蛎，除非牡蛎经过适当烹制，包括“老年人、幼儿” 6 岁以下、孕妇和哺乳期妇女、正在服用药物的人以及免疫系统受损的人。”