研究高碳水化合物植物性饮食可以降低痛风的风险

新的研究表明，吃植物性饮食可以帮助减少血液中的尿酸含量，这是痛风的常见原因。该研究分析了 7,800 多名参与者的数据，并使用先进的方法来确定不同的饮食模式——尤其是植物性饮食和动物性饮食——以及它们对尿酸水平的影响。

痛风是一种疾病，当过多的尿酸结晶并沉积在关节中时，就会出现疼痛和炎症。痛风的症状包括关节剧烈疼痛、发红和肿胀，通常是大脚趾。攻击可能突然发生，通常是在晚上。

先前的研究表明，高尿酸水平的人通常会摄入大量蛋白质、脂质和果糖，同时摄入少量葡萄糖。例如，发表在关节炎与风湿病学上的一项研究发现，鸡肉和鱼肉中的蛋白质可能会增加患痛风的风险。在这项研究中，作为新加坡华人健康研究的一部分，研究人员评估了 63,257 人的饮食，发现那些食用家禽和鱼类最多的人风险最大，而那些食用大豆蛋白和豆类最多的人风险最低。

在这项新研究中，研究人员发现，摄入碳水化合物和脂肪与尿酸水平呈正相关，即使考虑了年龄和性别等其他因素也是如此。

该研究还发现，豆类和水果等植物性食物与较低的尿酸水平有关，而肉类和鱼类等动物性食物与较高的​​尿酸水平有关。然而，由于人们不会只吃单一的植物性或动物性食物，因此了解这些食物的不同类型在尿酸水平中的作用非常重要。

植物性饮食可降低尿酸水平

该研究的主要目的是探索不同的植物性和动物性饮食模式如何影响尿酸水平。

该研究分析了第六轮中国健康与营养调查的数据。使用三个连续的 24 小时饮食回忆确定 7,806 名参与者的植物性饮食，并使用潜在概况分析来识别参与者的饮食模式。

使用酶促比色法分析血清尿酸水平。在调整混杂变量后，使用线性回归分析分析不同类型饮食模式的摄入量与个体血清尿酸水平之间的关联。

研究人员确定了三种以植物为基础的模式：低块茎淀粉和蔬菜饮食;高谷物、块茎淀粉和蔬菜饮食;以及高豆类和水果饮食。他们还确定了三种以动物为基础的模式：高牛奶和鸡蛋饮食;低蛋和鱼的饮食;和高肉和鱼的饮食。

结果表明，高谷物、块茎淀粉和蔬菜饮食导致尿酸水平降低，而高肉类和鱼类饮食导致尿酸水平升高。

总的来说，这项研究表明，遵循植物性饮食，特别是富含谷物、块茎淀粉和蔬菜的饮食，可以帮助降低尿酸水平。其他饮食没有任何好处，在牛奶和鸡蛋含量高的饮食中，尿酸似乎会增加。

然而，需要更多的研究来证实这些发现并制定个性化的饮食计划来调节痛风患者的尿酸。

植物性饮食有助于关节炎

类风湿性关节炎患者也会出现与痛风相似的症状，例如关节疼痛、肿胀和僵硬，这是一种自身免疫性疾病。先前由负责任医学医师委员会 (PCRM) 进行并发表在科学杂志《美国生活方式医学杂志》上的一项研究发现，低脂纯素饮食有助于缓解由类风湿性关节炎引起的疼痛和关节肿胀。

“植物性饮食可能是减轻数百万类风湿性关节炎患者关节疼痛的良方，”该研究的主要作者、PCRM 总裁尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) 医学博士在一份声明中说。

“而且所有的副作用，包括减肥和降低胆固醇，都是有益的。”

这些研究结果强化了越来越多关于植物性饮食在减轻关节炎疼痛方面的积极作用的研究。相反，之前的研究表明，食用动物产品——尤其是大量食用动物产品作为生酮饮食的一部分——会产生相反的效果。

2018 年在佛罗里达大学进行的一项研究发现，鸟分枝杆菌亚种副结核病 (MAP)(一种在美国 50% 的奶牛中发现的细菌)与患类风湿性关节炎的风险之间存在联系。该研究发现，100 名患有类风湿性关节炎的参与者中有 40% 也感染了 MAP。研究人员发现，这种细菌是通过食用肉类、奶制品和用受污染奶牛的化肥处理过的产品传播的。