早餐是在我们的饮食中加入更多蔬菜的好机会

多项研究表明，许多西方人没有吃足够的水果和蔬菜。例如，2017 年，疾病控制中心 (CDC) 报告称，只有大约十分之一的成年人吃得足够。2022 年，英国超市巨头 Sainsbury's 的另一项研究显示，2500 万英国人也难以每天吃够五种食物。

当被问及原因时，英国研究的参与者指出，他们经常忘记在所有餐食中添加蔬菜，或者他们根本不知道如何在晚餐以外的餐食中加入蔬菜。如果你有同感，我们有个好消息：在一天的第一餐和最后一餐中添加蔬菜不仅很容易，而且味道也很好。

菠菜、青椒、蘑菇和胡萝卜只是与早餐完美搭配的几种蔬菜。下面，我们列出了一些素食食谱，向您展示如何准备这些蔬菜，并帮助您让一天的第一餐不仅营养丰富，而且美味可口。

早餐吃蔬菜的好处

疾病控制与预防中心建议，成年人每天应摄入约两杯水果和两至三杯蔬菜。对某些人来说，这可能看起来很多，但如果您以一两杯开始新的一天，您就已经在实现这一目标的道路上迈出了一大步。这也意味着您以一些重要的营养物质开启了早晨，Thyme to Go Vegan Nutrition Services 的创始人 Stephanie Wells(MS、RD、LD、ACSM-CPT)说

“早餐吃一份蔬菜可以增加膳食纤维和抗氧化剂，”她解释道。“纤维可以减缓消化，让你在更长时间内感到饱足和满足，同时减少对食物的渴望。它还有助于调节全天的排便。”

抗氧化剂也非常有益。这些存在于水果和蔬菜中的植物化合物有助于对抗体内的自由基损伤，从而可能降低患慢性病的风险。“由于抗氧化剂有助于对抗体内的慢性炎症和氧化应激，因此早上吃一份蔬菜有助于降低患心脏病、2 型糖尿病和某些类型癌症等慢性疾病的风险，”韦尔斯指出。

哪些蔬菜适合当早餐?

归根结底，没有规定哪种蔬菜最适合早餐，这取决于你喜欢哪种蔬菜。毕竟，没有人愿意在开始新的一天时强行吃下自己不喜欢的食物。“早餐时最适合吃的蔬菜是你喜欢的蔬菜，而且可以轻松加入你最喜欢的早餐中，”韦尔斯指出。“所有蔬菜都能为你提供膳食纤维和抗氧化剂。”

话虽如此，如果你遵循植物性饮食，那么注意维生素 C 的摄入量是有意义的，韦尔斯继续说道，因为这有助于提高铁的生物利用度。更简单地说，如果你吃富含铁的食物和富含维生素 C 的食物，你会吸收更多的铁。“红甜椒、白土豆、西红柿和十字花科蔬菜，如西兰花、红甘蓝和抱子甘蓝，都富含维生素 C，”韦尔斯解释说。