全食物植物性饮食是健康和可持续的

早在 1866 年，“睡觉时吃一个苹果，医生就无法赚钱”这句话首次出现在杂志上。从那以后，它演变成更熟悉的：“每天一个苹果，医生远离我。” 虽然它看起来过于简单，但这句老话的症结在今天仍然站得住脚。从本质上讲，它意味着：吃有营养的食物以帮助您保持健康。

虽然苹果是纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质的良好来源，但它们只是营养丰富的植物性天然食品的一个例子。其他例子包括绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，根茎类蔬菜，如胡萝卜和红薯，以及坚果、种子、豆类、豆类和豆腐。所有这些食物都富有营养，经过最低限度的加工，并且是可以在全食物、植物性饮食中食用的食物的例子，这种饮食通常也被称为 WFPB 饮食。

在这里，我们将仔细研究什么是 WFPB 饮食、它的好处，以及如果您选择尝试一下，您可以享用的一些营养食谱。

什么是全食物植物性饮食?

虽然听起来很复杂，但 WFPB 饮食实际上很容易遵循。从本质上讲，它涉及将加工食品保持在最低限度并消除动物产品，同时用蔬菜、水果、豆类、全谷物和坚果等天然食物填满你的盘子。重要的是要注意成分并不总是新鲜的。耐贮存食品，如豆罐头，也可以成为 WFPB 饮食的一部分，而且它们通常也更实惠。

全食物植物性饮食与纯素饮食有何不同?

素食主义是一种尽可能不食用动物产品的生活方式。出于这个原因，许多素食主义者选择遵循 WFPB 饮食，因为它不包含任何动物成分。但话虽如此，并非所有素食主义者都遵循这种饮食。许多食物，例如炸薯条或 Beyond Burgers，都是素食主义者，但由于经过加工，它们并不是天然食物的例子。

全食、植物性饮食的好处

大量研究证实，WFPB 饮食是最健康的饮食方式之一。它与许多慢性疾病和病症的风险较低有关，包括心脏病、2 型糖尿病和不同类型的癌症。

WFPB 饮食健康的一个关键原因是它富含纤维，注册营养师 Ashley Kitchens，MPH，RD，LDN 说，他也是植物性平台 Plant Centered Nutrition 的所有者。“纤维可以帮助调节血糖水平、使排便正常化、降低胆固醇水平并保持结肠健康，”她解释道。“全食植物性饮食者消耗的纤维比遵循标准美国饮食的人多三倍。”

拥有 Fresh Nutrition Counseling 的 Dima Salhoobi, RD, CDN, MS 对此表示赞同。她补充说，天然食品成分是维生素和矿物质的良好天然来源，有助于保持我们的身体营养和健康。抗氧化剂，例如维生素 C 和 E，有助于中和体内的自由基。(研究表明，自由基是危险的化合物，可能在疾病的发展中发挥作用。)“疾病预防和健康生活始于简单的家庭成分交换，”Salhoobi 解释道。“这是我们在生活中每天做出的关于我们身体内发生的事情的简单决定，这些决定可能对我们的健康有害，也可能有利于我们的健康。”

但撇开营养不谈，因为它避免使用动物产品，WFPB 饮食还具有环境效益。例如，畜牧业(尤其是养牛业和动物饲料业)是森林砍伐和野生动物栖息地破坏的主要原因。整个畜牧业还排放了全球 14.5% 的温室气体，并污染了水道，影响了社区和水下生态系统。此外，它还伤害了数十亿只动物，其中大部分动物一生中的大部分时间都生活在狭窄、肮脏的工业化工厂化农场环境中。

这就是为什么对于许多人来说，WFPB 饮食不仅是一种饮食，而且还是一种有意识的生活方式选择，有助于最大限度地减少对地球和其他动物的伤害。

你可以在全食物、植物性饮食中吃什么?

虽然 WFPB 限制某些食物，但远非限制。事实上，它包含各种美味、营养和多功能的成分。以下是您可以在 WFPB 饮食中食用的食物类型的几个主要示例。

1个

豆类

豆类和豆类，如芸豆、鹰嘴豆、扁豆、豌豆和黑豆，是蛋白质、纤维、钙、锌和 B 族维生素的良好来源。它们也很饱满，脂肪含量低，而且用途广泛。以简单的鹰嘴豆为例。这种成分可以单独享用、烘烤、捣成鹰嘴豆泥，或与少许海藻混合制成美味的鹰嘴豆金枪鱼。选项是无穷无尽的。

2个

绿叶蔬菜

菠菜、羽衣甘蓝、白菜、卷心菜和羽衣甘蓝只是您可以在 WFPB 饮食中享用的绿叶蔬菜类型的几个例子。它们是钙以及维生素 K、维生素 C、维生素 A 和叶酸的良好来源。绿叶蔬菜可以构成许多 WFPB 菜肴的基础，包括美味的沙拉和炒菜。以这个纯素炒菜食谱为例，它以白菜为主要原料。

3个

水果

从浆果到柑橘，水果富含抗氧化剂、维生素和膳食纤维，是 WFPB 饮食中重要且营养丰富的补充。重要的是要在这里指出，尽管商店购买的果汁不被视为天然食品，那是因为它们已经过加工。另外，它们通常也含糖量高。但是，您仍然可以享用液态水果。例如，自制冰沙食谱经常使用全食物成分，例如这款纯素蓝莓冰沙罐。

4个

根茎类蔬菜

与此列表中的许多其他示例一样，胡萝卜、萝卜、甜菜根和甘薯等块根类蔬菜富含维生素、纤维和抗氧化剂，如类胡萝卜素，有助于维持免疫系统功能和眼睛健康。从甜味到咸味，根茎类蔬菜可以构成许多 WFPB 食谱的基础，包括秋季经典红薯派。