食品乳化剂如何增加患糖尿病的风险

专家周四表示，黄原胶和瓜尔胶等乳化剂有助于改善冰淇淋、饼干、酸奶和蛋黄酱的外观、味道、质地和保质期，但也会增加患糖尿病的风险。

长期以来，这些食品添加剂在有限水平下被认为是安全的，但现在正成为乳腺癌和前列腺癌等各种健康问题的危险因素。

现在，《柳叶刀糖尿病与内分泌学》杂志上发表的一项历时 14 年的法国研究表明，众所周知的乳化剂会增加患 2 型糖尿病的风险。

根据研究，会增加患糖尿病风险的乳化剂包括角叉菜胶(每天每增加 100 毫克，风险就会增加 3%);磷酸三钾(每天每增加 500 毫克，风险增加 15%);脂肪酸单甘油酯和二甘油酯的单乙酰酒石酸酯和二乙酰酒石酸酯(每天每增加 100 毫克，风险增加 4%);柠檬酸钠(每天每增加 500 毫克，风险增加 4%);瓜尔胶(每天每增加 500 毫克，风险增加 11%);阿拉伯胶(每天每增加 1,000 毫克，风险增加 3%)和黄原胶(每天每增加 500 毫克，风险增加 8%)。

专家称，这些食品添加剂会改变肠道微生物群，引起炎症并导致糖尿病。

“研究表明，长期使用这些乳化剂可能会导致副作用，例如扰乱肠道微生物群。当这种情况发生时，胰岛素抵抗就会增加，这就是可能的机制，”甘加拉姆爵士医院医学部高级顾问 M Wali 告诉 IANS。

“乳化剂通常被认为是安全的，甚至发现某些乳化剂(例如黄原胶)可以降低某些测试对象的空腹和餐后血糖以及胆固醇，”古尔冈 CK Birla 医院内科顾问 Tushar Tayal

然而，他解释说，它们与糖尿病和其他疾病的联系是由于“肠道微生物群的改变”，并指出避免这种疾病的最简单方法“是避免食用包装食品”。

乳化剂是食品添加剂，有助于混合通常在混合时分离的两种物质(例如油和水)。食品制造商广泛使用它们来增强各种超加工食品的质地并延长保质期。

诺伊达富通医院糖尿病和内分泌科顾问 Rakesh Kumar Prasad 告诉 IANS：“乳化剂可以直接调节肠道微生物群的组成和功能，导致微生物群入侵和慢性低度肠道炎症，从而加剧代谢紊乱，也容易诱发糖尿病。”高血压、肥胖、糖尿病和其他心脏代谢疾病等多种疾病”。

这项最新研究是在世界各地和糖尿病发病率较高的情况下进行的。根据 ICMR 数据，糖尿病总体患病率为 11.4%，而糖尿病前期患病率为 15.3%。

医生指出，经常食用加工食品或含有乳化剂添加剂的食品的人存在风险，建议他们避免食用加工食品。