多吃藜麦这种古老谷物的好处

几千年前，在秘鲁、智利和玻利维亚的山区，印加帝国的人们吃着富含辣椒、南瓜、玉米和鳄梨等植物的饮食。但他们的谷物之母或奇萨亚妈妈 是藜麦。印加人相信藜麦是神圣的。

但由于这种精神上的重要性，当西班牙人在 16 世纪殖民南美洲时，他们禁止了它的种植。相反，他们用小麦代替了它。但他们当时不知道的是，印加人正在思考一件事：藜麦很特别。它不仅是一种营养强国，甚至可以成为解决世界饥饿的答案。以下是您需要了解的有关这种古老作物的所有信息，包括如何在家自己烹饪。

什么是藜麦?

藜麦通常被认为是一种谷物，但实际上是一种“伪谷物”。这意味着它模仿了谷物的营养成分，而且食用方式也非常相似，但它并不是真正的谷物，而是种子，生长在藜麦植物上。藜麦有数千种不同的品种，包括红藜麦和黑藜麦，但白色藜麦最受欢迎。

随着西方国家认识到这种作物的营养价值和多功能性，藜麦在过去几十年里出现了繁荣。大部分仍在秘鲁、玻利维亚和厄瓜多尔等南美国家种植，但在全世界范围内都可以种植。

据农业营销资源中心统计，丹麦、意大利、法国等50多个国家也有小型商业种植面积。

种植藜麦有什么好处?

藜麦是健康的，这是毫无疑问的，但这并不是这种古老种子的唯一好处。几年来，科学家们一直在研究其消除营养不良和世界饥饿的潜力。这很大程度上取决于它的弹性;它可以在许多不同的气候下生长，并且能够抵抗威胁其他作物的许多因素，例如高盐度(指盐过量)和干旱。

植物学家兼植物科学教授马克·泰斯特(Mark Tester)对藜麦进行了多年研究。他假设这种植物是一种“超级作物”，并且在沙特阿拉伯阿卜杜拉国王大学研究团队的帮助下，甚至破解了这种植物的基因密码，以便可以对其进行操纵以产生更高的产量和更甜的味道。

“藜麦是为古代安第斯文明提供动力的主粮‘谷物’，但当西班牙人到达南美洲时，这种作物就被边缘化了，直到最近才作为全球感兴趣的新作物复活，”他告诉雅虎! 2017 年新闻。

“我们已经知道藜麦植物家族具有令人难以置信的恢复能力。它可以在贫瘠的土壤、盐碱土壤和高海拔地区生长。这确实是一种非常坚韧的植物，”他补充道。 “藜麦可以利用目前无法使用的土地和水为世界提供健康、营养的食物来源。”

藜麦固有的耐寒性也意味着它也可以是可持续的。它不需要太多的资源来生长，并且水足迹非常低。事实上，根据澳大利亚藜麦牛奶品牌KeenWah Milq的说法，藜麦比其他受欢迎的植物性作物(如燕麦、大米、大豆和杏仁)需要的水更少。而且由于它可以在玻利维亚干旱、干燥的盐平原上生长，而其他植物则无法生长，因此它的土地使用量也很少。

虽然单作藜麦一直受到关注，因为这会对土壤产生负面影响，但当将其用于轮作时，藜麦有可能有助于提高土壤肥力。这是来自 Quinoa Quality 的说法，该公司致力于在欧洲推广植物蛋白并增强食品多样性。

藜麦营养

可持续性很重要，但可以说，大多数人涌向藜麦是为了获取其中的营养。藜麦被称为“超级食品”，是一种完整的蛋白质来源，这意味着它含有全部九种氨基酸，而且它也是纤维(比任何其他谷物含有更多)和有益心脏健康的脂肪的重要来源。此外，它还含有锰、镁、磷、叶酸、铁、铜、硫胺素、维生素 B6、核黄素和锌。最重要的是，它还是富含抗氧化剂的植物化合物的来源，例如类黄酮和皂苷。