全食植物性饮食是健康且可持续的

早在 1866 年，杂志上就首次发表了这样一句话：“睡觉前吃一个苹果，医生就没法挣面包了。” 从那时起，它就演变成了更为人们所熟知的：“一天一苹果，医生远离我”。虽然这句话看起来过于简单化，但这句老话的症结在今天仍然站得住脚。本质上，它的意思是：吃有营养的食物来帮助你保持身体健康。

虽然苹果是纤维、抗氧化剂、维生素和矿物质的良好来源，但它们只是营养丰富的植物性天然食品的一个例子。其他例子包括绿叶蔬菜，如菠菜和羽衣甘蓝，根类蔬菜，如胡萝卜和红薯，以及坚果、种子、豆类和豆腐。所有这些食物都是营养丰富、加工程度最低的食物，是可以在全食物、植物性饮食(通常也称为 WFPB 饮食)中食用的示例。

在这里，我们仔细研究一下 WFPB 饮食是什么、它的好处，以及如果您选择尝试一下，您可以享受的一些营养食谱。

什么是全食植物性饮食?

虽然听起来很复杂，但 WFPB 饮食实际上非常容易遵循。从本质上讲，它包括将加工食品保持在最低限度并消除动物产品，同时用蔬菜、水果、豆类、全谷物和坚果等天然食品填满你的盘子。需要注意的是，食材并不总是新鲜的。罐装豆类等耐储存食品也可以成为 WFPB 饮食的一部分，而且它们通常也更便宜。

全食植物性饮食与纯素饮食不同吗?

素食主义是一种尽可能排除动物产品消费的生活方式。出于这个原因，许多素食主义者选择遵循 WFPB 饮食，因为它不包含任何动物成分。但话虽如此，并非所有素食主义者都遵循这种饮食习惯。许多食物，例如炸薯条或 Beyond Burgers，都是纯素食品，但由于它们经过加工，它们并不是天然食品。

全食、植物性饮食的好处

大量研究证实，WFPB 饮食是最健康的饮食方式之一。它与许多慢性疾病和病症的风险降低有关，包括心脏病、2 型糖尿病和不同类型的癌症。

注册营养师 Ashley Kitchens(MPH、RD、LDN)同时也是植物性平台 Plant Centered Nutrition 的所有者，他表示 WFPB 饮食健康的一个关键原因是它富含纤维。“纤维可以帮助调节血糖水平，使排便正常，降低胆固醇水平，并保持结肠健康，”她解释道。“全食植物性饮食者消耗的纤维大约是遵循标准美国饮食的人的三倍。”

Fresh Nutrition Counseling 的所有者 Dima Salhoobi(RD、CDN、MS)对此表示同意。她补充说，天然食品成分是维生素和矿物质的良好天然来源，有助于保持我们的身体营养和健康。例如，维生素 C 和 E 等抗氧化剂有助于中和体内的自由基。(研究表明，自由基是危险的化合物，可能在疾病的发展中发挥作用。)“疾病预防和健康生活始于简单地在家中更换成分，”Salhoobi 解释道。“我们每天在生活中做出的一些简单决定，与我们体内的物质有关，可能有害我们的健康，也可能有利于我们的健康。”

但除了营养之外，由于 WFPB 饮食避免使用动物产品，因此还具有环境效益。例如，畜牧业(特别是养牛业和动物饲料工业)是森林砍伐和野生动物栖息地破坏的主要原因。整个畜牧业还排放了全球 14.5% 的温室气体，并污染了水道，从而影响了社区和水下生态系统。此外，它还伤害了数十亿动物，其中大多数动物一生中的大部分时间都在狭窄、肮脏的工业化工厂农场环境中度过。

这就是为什么对许多人来说，WFPB 饮食不仅仅是一种饮食，而且是一种有意识的生活方式选择，有助于最大限度地减少对地球和其他动物的伤害。