研究发现大豆蛋白可降低胆固醇和心脏病风险

科学家们早就知道大豆的降胆固醇特性和调脂作用。在一项新的研究中，科学家们发现大豆中的特定蛋白质有可能降低低密度脂蛋白胆固醇水平，并降低动脉粥样硬化(导致心脏病)和脂肪肝等代谢性疾病的风险。

这项新研究通过调查被认为对这些结果负责的两种特定大豆蛋白——大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白，增加了之前关于大豆益处的研究。研究人员发现后者尤为重要。

“正如我们假设的那样，大豆对胆固醇代谢的影响不仅与它们的蛋白质浓度和组成有关，而且还与在胃肠道消化过程中释放的嵌入其中的肽有关，”食品科学和人类营养学教授 Elvira de Mejia 说道。伊利诺伊大学香槟分校和该研究的通讯作者在一份声明中说。

大豆蛋白的好处

在这项研究中，研究小组将 19 种大豆品种脱脂并磨成面粉，每种大豆含有不同比例的两种蛋白质。这些品种中大豆球蛋白的比例在 22% 到 60% 之间，而 B-伴大豆球蛋白的比例在 22% 到 52% 之间。

通过其他研究验证的人体消化过程模拟，该团队将脱脂大豆粉与各种液体和酶混合，以模拟口腔、胃、肠道和结肠的消化阶段。根据这项研究，他们确定了消化过程中产生的 13 种生物活性肽，其中大部分来自大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白。

在测试消化物质抑制 HMGCR 活性的能力时，HMGCR 是一种控制胆固醇合成速率的蛋白质，研究人员发现它们的抑制特性比辛伐他汀低两到七倍，辛伐他汀是一种用于治疗高 LDL 胆固醇的流行药物以及在研究中用作对照的血液中的脂肪水平。

在根据大豆品种的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白成分及其 ​​HMGCR 抑制特性对大豆品种进行分类后，该团队选择了五个品种进行进一步分析。“我们从已经暴露于脂肪酸的细胞开始模拟脂肪肝，并试图了解消化的大豆蛋白的作用，”de Mejia 说。

“我们测量了与胆固醇和脂质代谢相关的几个参数以及各种其他标记物——蛋白质和酶——对脂质代谢产生积极或消极影响，”de Mejia 补充道。

de Mejia 说，这些标志物包括 HMGCR 和血管生成素样 3，这是一种主要由肝脏分泌的蛋白质，是脂质代谢的关键调节剂。

ANGPTL3 抑制参与甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇代谢的酶，与低密度脂蛋白被称为“坏胆固醇”的说法相比，后者有时被称为“好胆固醇”。根据该研究，HMGCR 和 ANGPTL3 在脂肪肝疾病中都过表达。

de Mejia 说，在肝细胞暴露于脂肪酸后，ANGPTL3 的分泌增加了两倍多。然而，研究小组发现，来自三个消化大豆品种的肽使 ANGPTL3 分泌减少了 41% 至 81%，这与它们的大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白比率相关。

尽管脂肪酸使肝细胞对低密度脂蛋白胆固醇的吸收减少了三分之一以上，但大豆消化物通过抑制一种蛋白质的表达而逆转了这一点。根据大豆品种及其大豆球蛋白和 B-伴大豆球蛋白的比例，消化物使细胞对低密度脂蛋白的摄取增加了 25% 至 92%。

研究小组发现，消化物中较高浓度的 B-伴大豆球蛋白与血浆中氧化 LDL、酯化胆固醇、甘油三酯和 HMGCR 水平的较大降低相关。

“消化后的大豆肽能够将脂质积累减少 50% 到 70%，这非常重要，”de Mejia 说。“这与他汀类药物相当，后者将其降低了 60%。我们还清楚地看到不同的标记物受到调节肝脏脂肪生成的关键酶的影响——脂肪肝的发展。”

大豆可减轻更年期症状

除了大豆的降胆固醇特性外，之前的研究还发现了其他好处，例如它能够减少更年期潮热。北美更年期协会发表在更年期杂志上的一项研究发现，富含全大豆的植物性饮食可将中度至重度潮热减少 84%。

而且，值得注意的是，在研究结束时，将近 60% 的植物性饮食参与者报告说完全没有中度和重度潮热，而没有改变饮食的组没有报告这方面的变化多变的。许多研究参与者还报告了性症状、情绪和整体能量的改善。

“对于 45 岁及以上的女性来说，这是一个改变游戏规则的游戏，我们现在知道，大多数女性可以在没有药物的情况下迅速缓解最严重和令人不安的更年期症状，”负责医学医师委员会 (PCRM) 主席、医学博士尼尔·巴纳德 (Neal Barnard) ) 和研究首席研究员，当时说。