研究表明将肉换成Quorn的真菌蛋白可以预防肠癌

诺森比亚大学的研究人员发现，将红肉和加工肉类换成Quorn 菌蛋白(一种基于真菌的肉类替代品)可显着减少肠道基因毒素(可导致肠癌)并增加健康的肠道细菌。

他们的研究发表在《欧洲营养学杂志》上，首次探讨了用霉菌蛋白代替大量摄入红肉和加工肉类对肠道中致癌化学物质(称为基因毒素)水平的影响，以及对肠道健康的影响。

随机临床试验跟踪了 20 名 18-50 岁的健康男性成年人，分为两个不同的阶段。在肉食阶段，试验者每天食用 240 克红肉和加工肉——包括牛排、猪肉香肠和火腿片——为期两周。对于真菌蛋白阶段，他们在单独的两周内消耗了相同重量的真菌来源的真菌蛋白当量，两个阶段之间有四个星期的“清除”期。

对来自真菌蛋白阶段的粪便和尿液样本的分析表明，检测到的基因毒素(如亚硝基化合物 (NOC) 和对甲酚)的水平显着降低，这些化学污染物已被发现是潜在的癌症风险标志物。相反，肉类阶段的结果表明基因毒素水平升高，可能会增加患肠癌(也称为结直肠癌)的长期风险。肉和真菌蛋白相之间的差异具有统计学意义。

除了显着减少有害基因毒素外，真菌蛋白饮食还被发现可以显着改善肠道健康，增加保护性细菌的丰度，例如乳酸杆菌、罗斯氏菌和阿克曼氏菌，这些细菌与提供针对化学诱导的肿瘤、炎症和炎症的保护有关。肠癌。

相比之下，肉类阶段的研究结果显示，肠道细菌的增加与癌症、心血管疾病、体重增加和其他负面健康结果等问题有关。

流行病学数据始终将红肉和加工肉类与肠癌风险增加相关联，因此 EATLancet 和国际癌症研究机构 (IARC) 都建议减少肉类消费¹,²。

诺森比亚大学营养科学副教授、首席研究员 Daniel Commane 博士在评论这些发现时说：

“肠癌是英国第四大最常见的癌症，每年有超过 40,000 例新病例³，并且数据始终将红肉和加工肉类消费与增加的风险联系起来。

“由于之前的研究已经确定，这种风险增加的原因包括肉类会增加遗传毒性，并且由于它通常会取代植物性食物而可能会减少纤维摄入量，因此我们想探索将肉类转换为基于真菌的真菌蛋白的影响它涉及肠癌风险。

“该研究表明，这种饮食改变显着降低了遗传毒性，并增加了有益的肠道微生物。因此，我们的研究结果表明，这种高纤维蛋白质来源在肠道健康方面提供了肉类的良好替代品，并有助于降低长期患肠癌的风险。”

该试验是研究者盲法，这意味着研究人员不知道哪组人有哪种饮食，并且对参与者进行了任何胃肠道疾病或可能影响其肠道/肠道的药物使用情况的筛查，以及冠状动脉疾病和糖尿病等其他疾病。在试验期间，参与者还被要求避免食用提供的研究食品以外的任何其他肉类或 Quorn 真菌蛋白产品，以及任何额外的高蛋白、纤维或益生菌补充剂。

Quorn Foods 的科学顾问 Tim Finnigan 说：“这项最新研究增加了越来越多的证据，证明真菌蛋白这种营养丰富的蛋白质来源具有显着的健康益处，可以预防一系列疾病和病症。

“官方的饮食建议鼓励每个人少吃肉，以改善人类和地球的健康，诸如 Quorn 真菌蛋白等替代品具有极好的营养成分，蛋白质和纤维含量高，饱和脂肪含量低且不含反式脂肪和胆固醇，真的很重要。虽然许多肉类替代品都是以植物为基础的，但真菌蛋白是以真菌为基础的，新出现的证据表明，真菌蛋白为新陈代谢健康带来了一系列额外的好处。”

诺森比亚营养与食品研究小组的学者们正在继续研究真菌蛋白对肠道健康的影响。特别是，他们有兴趣了解肠道如何使用真菌蛋白中的纤维，例如几丁质、β 葡聚糖和甘露聚糖，以及它们是否有助于训练我们的免疫系统或帮助降低胆固醇水平等。研究小组还表示，需要进一步研究以了解真菌蛋白对不同参与者群体、疾病或健康状态的肠道健康的影响，以及其他肠道健康结果。

这项最新研究证明了 Quorn 的真菌蛋白如何带来显着的健康益处，包括对肥胖和 2 型糖尿病患者的食欲调节、 肌肉生长和降低胆固醇水平。