素食红薯香肠玉米卷饼

在周日制作这道来自Olives for Dinner博客的简单餐前准备菜，然后一整周都可以享用剩菜。搭配肉质鳄梨、切碎的香菜和一些新鲜柠檬汁，让一切变得更加鲜美。

你需要：

馅料：

5 杯甘薯，切成小方块(约 2 个中型甘薯)

¼ 杯橄榄油，另加 2 汤匙，分开

½ 茶匙盐

¼ 茶匙黑胡椒

1 茶匙干辣椒粉

1 茶匙干磨碎的

芫荽 1 茶匙小茴香

1 个大红洋葱，用切片机

切片8 盎司墨西哥奇波雷素食香肠，切碎

1(19 盎司)罐芸豆，冲洗并沥干

8 瓣大蒜，切碎

墨西哥卷饼材料：

10 个大面粉玉米饼

1 罐(19 盎司)辣酱玉米卷饼酱

1 杯马苏里拉素食奶酪丝

你做什么：

制作馅料时，将烤箱预热至 450 度。在一个大碗中，将红薯放入 ¼ 杯油中，涂匀，用盐和胡椒调味。转移到烤盘上，烘烤 30 分钟，烘烤期间偶尔搅拌。红薯烤好后，放回大碗中，用辣椒、香菜和孜然调味。放在一边。

要使洋葱焦糖化，请用中高火预热大型铸铁锅。加入 1 汤匙油和洋葱。煮约 10 分钟，偶尔搅拌。将火力调低，煮约 10 分钟，颜色变深。加入装有红薯的碗中。

在同一个锅里，加入素食香肠，煮两分钟，然后倒入碗中。将洗净的芸豆倒入碗中。

在铸铁锅中加热剩余的油，炒大蒜，直到非常软且略呈金黄色。倒入碗中。轻轻搅拌。放在一边冷却。

制作墨西哥卷饼时，将烤箱预热至 400 度。将约 ⅔ 杯馅料放入面粉玉米饼中央。将两端折起，然后将玉米饼卷紧。放入抹油的烤盘中。对剩余的玉米饼重复上述步骤。

将玉米饼涂上辣酱，再撒上奶酪。用锡箔纸盖住盘子，烘烤 30 分钟。取下锡箔纸，再烘烤 15 分钟。冷却几分钟，即可上桌。